怎么看牛肉是哪一块的猪肉，分辨猪肉牛肉的方法有哪些怎么区分猪肉和牛肉-菲力牛肉网

怎么看牛肉是哪一块的猪肉，分辨猪肉牛肉的方法有哪些怎么区分猪肉和牛肉

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分辨猪肉牛肉的方法有哪些怎么区分猪肉和牛肉

1、首先看肉的色泽。牛肉颜色比较深，一般表现为深红色。而母猪肉的颜色会发白。

2、看肉的纹理。牛肉的纹理比较粗糙。虽然母猪肉因为年龄的原因也较为粗糙，但是细看，还能看到二者的区别。

3、看肥肉的部分。牛肉的肥肉部分发黄，且一块一块的。猪肉的肥肉部分发白，且是一块。

4、其实还可以通过闻一闻的方式区别二者的不同。但是对于生肉不熟悉的生手比较难判断。

牛肉怎么区分部位

牛颈肉

肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

肩肉

由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

上脑

肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合煎、烤和涮牛肉火锅。

胸肉

在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

眼肉

一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。

肉质细嫩，脂肪含量较高，口感鲜嫩多汁，适合涮、烤、煎。

外脊（也称西冷或沙朗）

牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

里脊（也称牛柳或菲力）

牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。

臀肉（也称黄瓜条）

肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

牛腩

肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合炖或配咖喱。

腱子肉

分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。

区别老嫩牛肉

老牛肉肉色深红、肉质较粗；

嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

如何切牛肉

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

牛排的三大经典部位：西冷、菲力和上脑。西冷是牛外脊，明显的标志就是带一条白色肉筋，菲力是牛里脊，算是整头牛中最不常用到的一块肌肉，不常运动，所以非常细嫩，上脑则是是脖子后面连接眼肉的部位。

牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

猪肉和牛肉怎么区分呀

猪肉和牛肉的区别是，市场价值上的区别，牛肉的市场价值要比猪肉高，肥肉上的区别，猪肉的肥肉普含量要比牛肉多，气味上的区别，牛肉闻起来的腥味要比猪肉更加重，肉质上的区别，猪肉肉质是比较松散的而牛肉的肉质是比较紧实的，口感上的区别，做熟之后牛肉的口感要比猪肉老。

外观不一样。猪肉的颜色是淡红色，而牛肉的颜色是深红色。猪肉既有肥肉，也有瘦肉，表面摸起来比较光滑。牛肉的纹路比较长，煮熟之后可以直接撕着吃。

吃法不一样。猪肉和牛肉吃法都很多，但是牛肉的用途会更广泛一些。猪肉和牛肉都可以入馅、制作丸子、炒着吃。牛肉还可以制作牛肉干、牛肉串。

市场价值不一样。猪肉的市场价值比牛肉低一点。

牛肉猪肉简介

从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。

猪肉又名豚肉，是主要家畜一，猪科动物家猪的肉。

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