牛肉卷要不要烫过再煎一下？煎牛排时牛肉为什么会卷起来
很多朋友对于牛肉卷要不要烫过再煎一下和煎牛排时牛肉为什么会卷起来不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
牛肉鲜嫩多汁还不腻,吃得不要太满足,香煎牛肉卷怎么做
煎牛肉，要想又嫩又软，最先要控制好火候和方式，次之要用对调味品。食物清单：牛肉，食用碱，胡椒粉，耗油，生抽酱油油，木薯淀粉，把牛肉放到面盆里边，添加可以未过牛肉的冷水，泡浸一个小时上下，泡浸牛肉可以协助去祛除牛肉里边的鲜血和不干净的东西，与此同时还可以去祛除牛肉的腥味儿。随后牛肉切成片，扎上眼，有利于进味。
取下一个小盘子，在碗里边添加一些食用碱，用温开水把食用碱融化，一般温开水和食用碱的比率是1:60，混和搅拌均匀之后，倒进配有牛肉的碗里边，拿手搅拌均匀，那样可以让牛肉的化学纤维变软，会让牛肉的吸水能力更好，牛肉炒出来就不容易老。除开要添加食用碱之外，还需要添加一点胡椒粉、耗油、生抽酱油、油、玉米淀粉（木薯淀粉一点点添加别一次加过多）用手抓拌匀称那样非常进味。
搅拌均匀之后，在碗上边盖紧一层保鲜袋，最好是可以放到电冰箱里边冷冻腌渍，会让牛肉越来越嫩滑极其。买回去的牛肉要逆纹路切，关键第一步用苏打汽水抓一抓，抓到碳酸饮料被牛肉消化吸收，再用生粉水抓一抓，再加小勺盐，半勺糖，小勺生抽搅拌均匀，浇上一层密封圈储放电冰箱淹。那样解决下来的牛肉，无论煎，煮，炒都十分嫩滑。
等锅热了之后可以入锅，换句话说，煎牛排入锅以前必须盐（福清），并不一定花另外的时间段去腌渍，与此同时你还需要提前准备马郁兰，植物油等调味品，植物油一般是等凉锅后牛扒逐渐出香味儿时加进锅中或是煎板上，自然入锅前抹在牛扒上也是可以的，还有一个调味品便是黑胡椒粉，必须在煎煮全过程贴近起锅时添加。假如一定要腌渍得话可以先用松肉锤敲击牛扒双面，抹上芥末酱，随后后淋上鸡蛋液。
裹上一层圆葱末，用塑料薄膜包下去放进冷藏室2-3钟头。取下用吸油纸吸走牛扒表层水份，切除边沿不必要的植物油脂，凉锅放进植物油脂擦抹锅面，待凉锅轻度起烟时放进腌渍好的牛扒，这时必须先给牛扒包边，有益于住牛排汁水，双面煎时不起焦不翻面，翻面时撒上黑胡椒粉，香辛料，盐等调味料，随后熄火盖紧盖子闷30秒就可以起锅了。
煎牛肉要不要用水闷
煎牛肉不要用水焖，具体做法如下
食材用料
牛排2人份、西兰花4朵、黄油适量、
盐适量、胡椒粉适量、烧烤酱2勺、
蚝油2勺、料酒1瓶盖、生抽1勺、罗勒叶2片。
做法步骤
[1] 准备好2人份牛排；
[2] 用刀背把肉敲松；
[3] 牛排抹上盐和胡椒粉；
[4] 取一个碗，倒入烧烤酱2勺，生抽1勺；
[5] 倒入2勺蚝油；
[6] 兑入料酒调匀成汁；
[7] 把牛肉浸在调好的汁里；
[8] 撒上罗勒碎，腌制1小时；
[9] 热锅融化黄油；
[10] 下牛排煎5分钟；
[11] 翻面继续煎3分钟，关火，用余温继续热一会；
[12] 西兰花焯水盛出，就可以摆盘啦！
小贴士
煎牛排的时间要根据牛排的厚度调整；
这样煎牛肉基本都熟了，喜欢生一点的可以缩短时间。
煎牛排时牛肉为什么会卷起来
因为牛排肉在煎的时候，肉质会越来越紧，水分会因为接触面的大小而挥发，边缘的水分散的快，中间的散的慢。所以会有所变形。
用料：静腌眼肉牛排1块；黄油一小块；芦笋若干根；土豆几个
煎牛排的做法
1、静腌眼肉牛排解冻。
2、芦笋、土豆洗净备用。
3、黄油放入锅中小火加热融化，或放普通植物油烧至温热，放入牛排、芦笋和土豆，中火煎一分钟。
4、牛排翻至另一侧煎两分钟，土豆芦笋适时翻动。
5、完成后出锅，摆盘。
6、切块完成
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