牛肉放冷水烧好还是放热水，煮牛肉用冷水还是热水-菲力牛肉网

牛肉放冷水烧好还是放热水，煮牛肉用冷水还是热水

大家好，今天小编来为大家解答牛肉放冷水烧好还是放热水这个问题，煮牛肉用冷水还是热水很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

煮牛肉用冷水还是热水

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；

旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；

烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；

炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；

将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；

加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；

在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

煮牛肉用冷水还是热水煮牛肉放什么调料最好吃

我一般都是用冷水下锅，用高压锅。调料我这里买牛肉的时候肉铺会送的。没有的话就盐、花角、大料、葱、姜。还有山楂。料酒少放一点。

有种说法是冷水下锅汤好喝，热水下锅肉好吃。你可以试试。

煮鸡肉用冷水还是热水

冷水煮成热水，热水变沸，过程大概半小时左右。不熟就再多煮10分中，揭锅用筷子按一按看熟了没有，熟了是可以按进去。

牛肉焯水用冷水还是热水

焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起著关键作用。焯水，又称出水、飞水。

放在冷水中加热到开还是放在热水中烧开，这要看你的原料，一般肉类是冷水入锅，然后烧开捞出。

蔬菜类多数是放在开水里过下，这样既能保持蔬菜本身色彩，也可以在下一步的烹饪中更加容易熟

牛肉焯水后用冷水还是热水煮汤

小窍门：因为热水会将牛肉的纤维孔封闭，使肉的鲜味不能最大程度扩散出来，所以煮肉吃，用热水；吊汤喝，用冷水！

蒸肉用冷水还是热水好？

开水

要炖出一锅好鱼汤，一定要用冷水。加入冷水缓缓至开锅后，撇净浮沫，这样能够确保鱼腥味的完全去除，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。

如果想要蒸肉，则必须用开水。先把水烧开再上屉蒸制。肉在遇到温度较高的蒸汽时，外部组织凝缩，内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流，从而把全部的风味都“锁”在肉中，这样蒸出的肉味道更鲜美，且肉质有光泽。

焯羊肉用冷水还是热水

用冷水。焯肉类的用冷水，焯蔬菜类的用热水。

炖羊肉用冷水还是热水

炖羊肉用冷水最科学。

1、味道口感更好。

用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会变得非常难吃的。而羊肉放到冷水中慢慢炖，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，蛋白质变性后的肉类，疏松入味，能把里面的味道煮出来。而羊肉热水下锅肉表面瞬间变熟，里面的血水就会被锁住，里面不入味的。

2、成色营养更好。

用凉水先炖开后，改至微火慢慢炖，炖好的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来，热水的话，羊肉与热水温差相差太大。还有，羊肉本身就是软组织，一旦遇到热水，它就会收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。

二、羊肉汤的家常做法

1、羊肉提前一天放到冰箱冷藏自然解冻。

2、羊肉清洗干净，冷水下锅，焯水煮开。

3、倒掉第一遍的污水。

4、姜切片，葱切块。

5、锅内放水，放羊肉，放入姜，葱，调料包，煮到汤鲜肉熟，吃前撒盐调味。

小贴士：

1、炖肉水量一定要一次性添足，如果烧开再添水，会让肉表面的蛋白质凝固，严重影响口感。

2、清洗的时候，建议先用冷水先将羊肉浸泡一会，这样会有利于排除血水。

3、如果是新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需简单的清洗，就可以下锅煮了。如果是冻羊肉，可能血水多一些。但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。

3、如果是山羊或用南方地区的带皮羊肉，这两种羊肉腥羶气重，适合重味焖制，比如南乳焖羊腩之类的吃法。这种羊肉最好焯水，一定要冷水下锅，热水清洗干净。

4、焯一下，把脏东西和血沫子都撇干净，这样既不会有羶味，肉质也不会老。

煮牛肉时用冷水还是热水口感更佳为什么

凉水入锅。用开水入锅煮牛肉得话会让牛肉的肉质地衰老，吃的时候口味也会差许多。炖牛肉以前，需先将牛肉绰水，焯水时要用凉水入锅，假如用开水得话，牛肉吃下去会很柴，不易嚼烂。焯山泉水的牛肉要用自来水清洗一遍，再放进锅中炖味儿更好。

牛肉泡茶去除鲜血以后，用针在牛肉上多扎好多个小圆孔，那样便捷进味，能让牛肉从里到外都泡浸在酱料里边。把牛肉放到砧板上，随后花刀或是擀面棍敲打牛肉，把牛肉里边的化学纤维敲打的疏松了，在炖、煮的过程中也愈发的便捷进味。

把牛肉放到砧板上，随后花刀或是擀面棍敲打牛肉，把牛肉里边的化学纤维敲打的疏松了，在炖、煮的过程中也愈发的便捷进味。把牛肉放到砧板上，随后花刀或是擀面棍敲打牛肉，把牛肉里边的化学纤维敲打的疏松了，在炖、煮的过程中也愈发的便捷进味。

牛肉营养丰富，多吃可以提高抵抗能力，健强人体骨骼，还能养胃，牛肉对比生猪肉吃起来更有嚼劲，作法也各种各样，大家最多见的作法有，油爆，红烧，煎，卤等，在这种作法里，我们家最喜欢吃的是红萝卜炖牛肉。

胡萝卜炖牛肉选用烧煮的方法配搭红萝卜烹制出去，肉质地细嫩，软嫩通道，家里头有老年人小孩子，那样炖上一大铁锅恰好的合乎全家人的口感大伙儿能吃，但在炖牛肉时好多人绰水方法不对，造成烹制出的牛肉不但腥味儿重，还不易炖烂。

煮牛肉时,用冷水还是热水口感更好

就是牛肉需要提前浸泡！牛肉洗干净之后，放入锅中，然后倒入酱油，浸泡两个小时之后，再开锅煮！这样牛肉能够非常的入味哦！也可以加入葱、姜等自己喜欢的配料，清炖牛肉，用开水炖，先把牛肉切成块，凉水下锅焯一下，之后把牛肉捞出，再另起锅，等把水烧开之后，再把牛肉放进去，牛肉的炖法有多种口味，分享西红柿炖牛腩的做法，牛腩一斤清洗干净后切块放入冷水锅中煮至血水出来捞出，锅中加油烧热炒香姜蒜沫下牛腩炒，加盐料酒胡椒粉鸡精和西红柿水炖牛肉的时候是不分热水冷水的，分冷热水的是去掉肉里血水的时候才用得到。

很多人在炖牛肉时不知道是冷水下还是热水下好？牛肉它是人们最爱吃的一种肉类品，牛肉的肉质紧实，营养价值比其他肉食材高，牛肉的食用方法有多种，有煎。烹、炒、炸、卤、炖凉水，肉容易炖烂，开水下锅煮的话，肉容易柴，口感不好应该是先把生的牛肉凉水放锅里面、水开之后把牛肉捞出来、然后清洗一遍、再继续放凉水把牛肉放进凉水锅里开始炖。

把牛肉切块放在冷水里，多冲洗几遍，去掉多余的血水，然后锅内加入冷水，把切好的牛肉下锅，并且放入料酒，料酒一定要冷水的时候放，因为在60度左右能更大的激发出它的香味，要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。冷水下锅，这样牛肉和冷水一起升温，能较好地逼出牛肉中的血水，能适当的去除牛肉本身的腥味，冷水炖出来的牛肉口感细滑易嚼，热水煮牛肉，会导致牛肉迅速紧缩，

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