牛肉炒熟后会变少吗(牛肉炒熟为什么是白色的)-菲力牛肉网

牛肉炒熟后会变少吗(牛肉炒熟为什么是白色的)

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一斤牛肉煮熟有多少

一斤牛肉煮熟了还有5-6两。

国家规定，市场上流通的牛肉含水率为77%，因此在炖煮牛肉时，随着温度的升高，水分逐渐蒸发，所以一斤牛肉在煮熟后的重量会减轻，一般煮熟的牛肉重量为5-6两。

牛肉富含肌氨酸、维生素B6、蛋白质等营养成分，其中牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高。另外，牛肉还富含肉毒碱，而且牛肉中的肉毒碱的含量高于鸡肉、鱼肉。

牛肉煮完会缩水多少

不同部位的牛肉它的缩水程度也是不一样的，像是牛腱子缩水就会比较小，一斤的牛腱子煮熟之后大概可以保留70%的重量，要是其它部分的肉大概会在6.5-6.8两之间。

牛肉怎么看有没有注水

观察：一般情况下，牛肉注水后就会慢慢地渗水出来，购买前要先观察一下，看看商家是否经常拿布在擦拭。

看颜色：注水的牛肉多呈鲜红色，由于水的稀释导致牛肉颜色发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的牛肉则呈暗红色，表面有皱纹。

弹性：辨别注水牛肉完全可以从肉的弹性来看，如果摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出，那就是注水牛肉。

看纹理：合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。

化冻颜色：注水冻结后的牛肉，化冻后的水呈暗红色。

牛肉炒熟为什么是白色的

牛肉炒出来是白色的，其实这个也是很正常的事情。因为牛肉有大量的蛋白质，蛋白质这种物质在加热时会变质，这种变质不是变坏不能使用的那种变质，这种变质是蛋白质这种物质受热后它自身的物理性质发生改变，这种改变生物上称为变质。

所以需要明白的是这很普遍，就像鸡蛋、羊肉等高蛋白的食品都是这样的！如果觉得炒出来的牛肉颜色比较白，不好看的话，可以适当的加些老抽或者酱油调调色也是可以的，而且还能够增味增香，效果很不错！

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