牛肉炒熟容易扯断吗炒牛肉要顺丝切还是顺丝切-菲力牛肉网

牛肉炒熟容易扯断吗炒牛肉要顺丝切还是顺丝切

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牛肉干生的和熟的区别

这两种牛肉干的区别有以下几种

第一种区别，生的牛肉干整体颜色鲜红，而且没有任何调料，不能直接吃，需要放到大型蒸箱或者是油锅中二次制作才能吃熟的牛肉干，整体颜色暗棕色，表面附着着调料，可以直接吃，放很久都不会坏

第二种区别，生的牛肉干会比熟的牛肉干贵一点

熟牛肉坏了怎么辨认

熟牛肉坏了，看看外表就可以看出来了好的熟牛肉外面是鲜红透明的坏了的牛肉，一看就是黑乎乎的，颜色也不怎么好看摸起来还有点粘粘手好的熟牛肉，还没有到面前就闻到一股很香的牛肉味，如果是坏牛肉的话一股刺鼻的味道太难闻了

炒牛肉要顺丝切还是顺丝切

炒牛肉要顺丝切

原料

牛肉丝(500g)

彩椒(红、黄、绿)各1/4颗

洋葱1/4颗

蒜头1颗

酱油1大匙

七味粉适量

玉米粉水2大匙

酱油1大匙

香油1中匙

绍兴酒1大匙

七彩胡椒粒少许

太白粉1中匙

1.牛肉的切法也很关键，老话常说“横切片，顺切丝”。

2.“横切片”意思就是要切牛肉片，就得逆着纹理切，啥叫逆着纹理，就是刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。

3.“顺切丝”的意思就是切牛肉丝需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。

4.牛肉比较老，虽然选的部位比其它部位相对嫩一些，但是总体相比其它肉类来说还是比较老，因些要借助一些特殊的调料才能使其达到细嫩的程度。

5.小苏打粉（也叫食粉）是腌牛肉比较重要的一种调料，它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂，牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗，如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。

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