牛肉炒熟容易扯断吗 炒牛肉要顺丝切还是顺丝切
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牛肉干生的和熟的区别
这两种牛肉干的区别有以下几种
第一种区别,生的牛肉干整体颜色鲜红,而且没有任何调料,不能直接吃,需要放到大型蒸箱或者是油锅中二次制作才能吃熟的牛肉干,整体颜色暗棕色,表面附着着调料,可以直接吃,放很久都不会坏
第二种区别,生的牛肉干会比熟的牛肉干贵一点
熟牛肉坏了怎么辨认
熟牛肉坏了,看看外表就可以看出来了好的熟牛肉外面是鲜红透明的坏了的牛肉,一看就是黑乎乎的,颜色也不怎么好看摸起来还有点粘粘手好的熟牛肉,还没有到面前就闻到一股很香的牛肉味,如果是坏牛肉的话一股刺鼻的味道太难闻了
炒牛肉要顺丝切还是顺丝切
炒牛肉要顺丝切
原料
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牛肉丝(500g)
彩椒(红、黄、绿)各1/4颗
洋葱1/4颗
蒜头1颗
酱油1大匙
七味粉适量
玉米粉水2大匙
酱油1大匙
香油1中匙
绍兴酒1大匙
七彩胡椒粒少许
太白粉1中匙
1.牛肉的切法也很关键,老话常说“横切片,顺切丝”。
2.“横切片”意思就是要切牛肉片,就得逆着纹理切,啥叫逆着纹理,就是刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去,把纤维切断,这样牛肉片就好咬的多了。
3.“顺切丝”的意思就是切牛肉丝需要顺着纹理切,因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断,不好看,成牛肉馅了,所以必须顺着切,不易断。
4.牛肉比较老,虽然选的部位比其它部位相对嫩一些,但是总体相比其它肉类来说还是比较老,因些要借助一些特殊的调料才能使其达到细嫩的程度。
5.小苏打粉(也叫食粉)是腌牛肉比较重要的一种调料,它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂,牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗,如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。
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