牛肉干的制作秘方，牛肉干腌制秘方-菲力牛肉网

牛肉干的制作秘方，牛肉干腌制秘方

本篇文章给大家谈谈牛肉干的制作秘方，以及牛肉干腌制秘方对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

牛肉干腌制秘方

我们经常会喜欢吃的零食有牛肉干，牛肉干的制作方法比较复杂。自己买来的牛肉需要切好之后，进行腌制。制作牛肉干是需要讲究方法到，一些调料粉的加入都是有科学搭配比例的。只是在腌制牛肉干的时候，应该注意放入盐量的多少。腌制牛肉干的做法是什么呢？

一、风干牛肉干

食材

牛肉1000g葱适量姜适量香叶适量生抽2小勺老抽2小勺盐1小勺糖4小勺蚝油1小勺花椒粉1/4小勺五香粉1/4小勺咖喱粉1/2小勺辣椒油1小勺

步骤

1.准备材料。

2.牛肉放水中浸泡出血水。

3.加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶。

4.加入1小勺白酒。

5.放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟。

6.炖好的牛肉放至凉透。

7.然后切成半厘米左右厚的片。

8.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀。

9.将牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)。

10.然后将汤汁沥干放入加了锡纸的烤盘(大约能烤2盘)。

11.180度15分钟拿出。

12.翻身，放在烤架上接着烤15分钟。

13.然后干燥处晾干半天即可。

小贴士

1.牛肉要事先浸泡出血水，大约浸泡1小时左右即可，这样做出的牛肉干口感才好。

2.煮牛肉的时候，加入葱姜八角和香叶，可以有效去除牛肉的膻腥味。

3.煮好的牛肉凉透后切，更容易切成整齐的片。

4.牛肉片要多浸泡一段时间料汁，才能充分入味。

二、麻辣牛肉干

食材

牛霖1000g油300ml盐适量辣椒面30g白芝麻20g花椒粉20g白砂糖30g姜片3片香叶3片老抽10g蚝油30ml

步骤

1.准备好牛后腿肉，洗净切掉筋膜。

2.冷水放入牛肉，烧开后撇去浮沫杂质，加入香叶、花椒、姜片继续煮30分钟左右。

3.30分钟后捞出牛肉控干晾凉备用。

4.牛肉不烫手即顺着牛肉纹理先切成片。

5.再改刀成差不多筷子粗细的条，长度6-7cm左右备用。

6.各种调料称好备好。

7.炒菜锅洗净加入稍多一点的清油(不怕，多余的油回头还要倒出来)，中小火烧热清油。

8.放牛肉条煸炒，煸干牛肉的水分，全程小火至牛肉表皮变色油清亮即可。太久会失去内部水分失去口感。

将牛肉盛出来，倒出锅中清油只留少许底油，重新放入牛肉。

9.小火加白糖翻炒、接着放入花椒粉和辣椒粉再放入盐、老抽、蚝油快速翻炒，最后撒上炒熟的白芝麻出锅。

小贴士

喜欢吃软一点口感的，牛肉干不要煸炒的太干哦。

美味且有独特风味的牛肉干是怎样制作而成的

美味且有独特风味的牛肉干是怎样制作而成的？

第一、从母牛肌肉发达的后腿上切下的瘦肉是制作牛肉干最好的材料。工人们把牛肉片放进切片机中，将它们切成宽度相同的细条。2.5公分的宽度可以最大限度的增加牛肉干的味道和嫩奶。下一步开始腌制。工人先将切好的牛肉片放进旋转的滚筒中，然后向滚筒中加入腌制材料，这种调味秘方是牛肉干美味的关键所在。随后，牛肉条和腌料在滚筒中一起旋转一个小时，接着再将牛肉条在腌制中浸泡24小时。工人们把腌制好的牛肉条铺在不锈钢棒上。

第二、每一片牛肉之间的间距很大，以确保热空气能够穿透牛肉的每一面。当一根钢棒被铺满时，它会被挂在滚动的机架上。这个机架可以容纳100根不锈钢棒，大约200斤的牛肉条。随后鸡架会被推进，烟熏适中，在这里燃烧的木材会把牛肉条熏掉。不超过200度的低热会把牛肉煮熟。牛肉干的风味决定了烟熏使用的木材类型。如果想要得到烧烤或者是红烧味的，他们会使用山核桃或者是苹果木进行烟熏。七个小时之后，生牛肉将会减重3/4成牛肉干。然后机器将牛肉干切割成五公分的长度，并送进自动称中。

第三、与此同时，包装机热封底部并印刷塑料薄膜，形成包装小袋。机器给每个袋子装上可以重新密封的拉链，然后再将每个单独的袋子切开，用氮气冲洗内部以清除掉其内的氧气。随后给每个袋子中装入一个微小的吸氧包。接下来就可以流畅的向袋子中装入固定重量的牛肉干了。每过五分钟，技术人员就会从生产线上取出一个密封袋，测量其内部的氮氧含量。当然，他们也会检查并确保这些牛肉干在烟熏和慢煮的过程中杀死了所有的细菌。

正宗内蒙牛肉干的做法

风干牛肉是内蒙古特色小吃，以牛肉为制作主料，烹饪技巧以风干为主，口味属于咸鲜。肉色泽较深，肉质带点柔韧却不失香嫩，有嚼劲更香口，用蒜苗爆炒更能发挥其独特的咸香，也可选以香芹拌炒，自有一股清新的香气。早上来一两条牛肉干，吃着比吃粥有能量得多，对于牛肉干来说，风干的程度比较重要，越干越有嚼劲。今日把我收集到的传统秘方和大家分享

风干牛肉干做法（一）

食材准备

牛肉105公斤，食盐380克，高度白酒300毫升，整胡椒粒80克。

做法步骤

1、牛肉洗净，擦干水分，切成约两厘米的厚片，倒入酒把牛肉按摩约3分钟左右，让牛肉表面完全吸入酒汁。

2、分几次加入约100克的盐，使劲揉搓牛肉表面。

3、揉搓完毕，盖上保鲜膜，过夜，第二日，把腌好的牛肉拿出来，挤去表面的盐水。

4、菜板消毒，在菜板上撒一层细盐粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一层盐，用手轻拍，牛肉的表面必须要布满盐粉。

5、用竹签穿过牛肉，滴干水分，大约20分钟。

6、胡椒粒捣碎，放在消过毒的大盘里，把牛肉放到盘子里，用力把牛肉的各个面摁上胡椒碎。

7、把牛肉挂在阴凉通风的地方，温度最好在2至8度。

烹饪技巧