九小时牛肉汤桂林,桂林地区卤牛肉的做法请指教
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桂林锅烧牛肉卤水配方
用料与量
草果、桂皮、甘草各4g
八角、香茅、砂仁、白寇各3g
肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各5g
香叶、花椒各5g
小茴香8g
罗汉果四分之一个
公丁香1克
陈皮3g
猪骨头500g
牛肉500g
豆豉100g
鸡粉50g
老抽50g
冰糖30g
清水5kg
干辣椒3个
南乳4块
盐50g
葱适量
姜适量
色拉油适量
油炸花生适量
香菜适量
蒜茸适量
酸豆角或酸笋适量
干米粉适量
制作方法
第一步,先做卤水。将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头,大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里,小火半小时后捞起牛肉,香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时,过滤所有香料,放凉后装瓶待用,卤水就做好了。
第二步,牛肉过油。开小火锅内倒入食用油,放入牛肉小火炸,炸到牛肉颜色稍变深,放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。桂林米粉(含卤水配方)的做法步骤2
第三步,泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火,放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟,用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了,将米粉过冷水后用滤网滤水备用。
第四步,花生入烤箱120度30分钟,闻到香味即可,同时准备香菜末,蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。
第五步,最后的时刻来啦。。。锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内,放入3汤勺卤水拌匀,放牛肉片,香菜末,蒜茸,花生,上桌开吃桂林米粉(含卤水配方)的做法步骤5
小小建议
1,用5kg清水经过6小时的熬制最后剩下3kg左右的卤水,因为每次用量极小,剩下的卤水可以放冰箱冷藏可以用很久
2,做卤水可以头天晚上熬4小时关火,让香料闷一晚第二天再卤牛肉和调味,会更入味。
3,干米粉的泡发一定要掌握火候,第一次水开了一定要关火后才放入米粉闷发。泡好的米粉必须过冷水后捞起滤干备用,如果继续泡在水里就不筋道了。如果一次泡发的米粉过多一下吃不完可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏,放一两天没问题。
桂林地区卤牛肉的做法请指教
卤牛肉!桂林米粉不可缺的一样好东西!一般做法都是大同小异:先将鲜牛肉洗净切成大小适中的牛肉块(切肉时注意横切这样方便用的时候解刀),放入有:草菓、桂皮、香叶、香菇、八角、沙姜、千里香的水锅中熬制!起锅沥干水,下油锅炸至硬皮即可。
广西桂林临桂吃的牛八宝底汤怎么做
材料
主料:西红柿一大堆,洋葱小半颗
调料:葱姜蒜,盐3汤匙,糖1汤匙,鸡精1汤匙,香油3汤匙,麻椒十几粒,八角两颗,家乐浓汤宝一个(牛肉味)
牛八宝底汤做法
1、处理番茄,用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮,在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。
2、葱、蒜切末,姜切丝,洋葱切成小细碎。
3、锅入底油(我用的香油),麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香,放入西红柿煸炒,待炒出汤汁后加入大量清水,加多少看你家消灭火锅有几口人喽,人多就多加些,比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖,中火熬制15分钟,临关火前放入盐和鸡精。
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