九层塔炒牛肉是哪里菜 西餐中常用的香料还有哪些

本篇文章给大家谈谈九层塔炒牛肉是哪里菜，以及除了罗勒叶,西餐中常用的香料还有哪些对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

菲利、沙朗、西冷等牛排哪里不一样做法还是材料还是其他什么

菲力牛排

[编辑本段]种类英文steak一词是牛排的统称，其种类非常多。常见的有以下四种：

蒜味奶油菲力牛排tenderloin（嫩牛柳，牛里脊），又叫fillet（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

rib－eye（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。

sirloin（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

t－bone（t骨牛排），呈t字型，是牛背上的脊骨肉。t型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的t骨牛排较少采用。

因此菲力牛排并不是某个牛排的品牌，而是由嫩牛柳制作的牛排！

[编辑本段]制作

配料

：美国菲力牛排一块160公克、红蕃茄碎(罐装)2粒、九层塔(切碎)2-3支、大蒜(切末)2粒、橄榄油1大匙

做法

：1、先将菲力牛排煎至喜爱的生熟度后置放于主菜盘内；

2、取出少许橄榄油炒洋葱末和磨菇片，待磨菇软化后，倒进少许白葡萄酒；

3、酒精成份蒸发后加进鲜奶油；

4、浓缩成半稠程度，并适当的调味成汁，淋于牛排上即可食用。

沙朗牛排

[编辑本段][原料/调料]美国沙朗牛排

250公克

新鲜薰衣草

1株

薰衣草叶

10公克

红酒

50cc

牛肉浓汁

100cc

鹅肝酱

10公克

[编辑本段][制作流程]

1.

将100c.c.的牛肉浓汁加入50c.c.的红酒、10公克的薰衣草叶加热，浓缩成100c.c.的酱汁。

2.

将美国沙朗牛排以中火两面煎至6分熟。

3.

把鹅肝酱放入作法1的酱汁中，淋上煎烤过的美国沙朗牛排上。

4.

加上新鲜薰衣草叶装饰即可。

此菜所需要的材料:

1.新鲜百里香3枝

沙朗牛排1片

盐少许

黑胡椒粉少许

2.义大利陈年醋1大匙

红酒牛肉汁2大匙

香草高汤3大匙

[编辑本段]如何做百里香沙朗牛排的制作方法如下：1.百里香取叶去梗备用；牛排均匀抹上盐及黑胡椒，先用大火将双面略煎锁住肉汁，再放入预热好的烤箱烤至个人喜好的熟度，建议以200℃烤3分钟(约为5分熟)口感最佳。

2.将百里香叶及材料2全部放入煎牛排的余油中，以小火熬煮成浓稠的酱汁，淋在牛排上即可。

红酒牛肉汁的作法：将300公克蒜头、1800公克牛骨(或牛筋)、4个洋葱(全部切成丝)、1根红萝卜(切成块状)、4枝西洋芹及适量的黑、白胡椒粒一起放入烤箱以180℃烤30分钟后，倒入大锅中并加入1瓶红酒、1束百里香、6片月桂叶一起用小火熬煮12小时，再放入1罐蕃茄糊(需先用小火炒至焦黑，才能让整锅汤汁变成漂亮的咖啡红色)，继续熬煮24小时后将所有材料滤出，保留汤汁即可。

西冷牛排

[编辑本段]简介一个传统称，亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即sir+loin，中文译为西冷牛排。

事实上sirloin是法语sur（上）和loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。西冷牛排（sirloin

steak)又称沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），在块西冷牛排（sirloin

steak），每份都在250—300克左右。

除了罗勒叶,西餐中常用的香料还有哪些

说起西餐，现在的中国人大部分都吃过，牛排、意面、汉堡包，对国人来说已是非常寻常的啦，现在三线城市都有开很多牛排餐馆。厚厚的牛肉片，做好了真的鲜嫩多汁非常美味，包裹着肉酱的意面，一样充满了食欲的诱惑。保不齐有几个手痒的，想自己去市场买点材料在家自制，可做来做去都不是那个味道，哎，到底哪里不对呢？

其实，抛开手法技术等问题，西餐中很多调料国内市场是很难买到的，即使是大型超市，也不常见。最多卖卖干香料，但那味道能和新鲜食材相比吗？北京的超市我逛了很多，可惜的是像罗勒这种普通的香料也甚少看到，偶尔碰见几个老外聚集区的超市才有的卖。其实想解决这个问题也不难，网上有很多售卖香料盆栽的店铺，用个懒人盆，种在阳台上，随用随取，相当惬意~

那么，究竟西餐中常用的香料有哪些呢？又都用在哪里呢？下面就跟着蜜雅来了解一下吧~

薄荷（Mint）——甜品、酒类

其实对我们来说，薄荷也是非常常见的啦，西餐中一般用于甜品的点缀或是鸡尾酒中，著名的mojito就有不可缺少的薄荷叶~

mojito的做法特别简单，原料也好买。可以简单地理解为，雪碧+朗姆+薄荷叶+青柠汁~夏日炎炎来上一杯，真是清凉解渴~好养指数也是5颗星，只要保证阳光和水，很好养活，不适合经常出差的小伙伴，这家伙超能喝水，两天不喂水就快没命了。

百里香（thyme，音同“time”）——肉类、炖菜、奶酪

百里香的食用的是叶子，调味的时候需要将叶子从茎上搓下来，正确的手法:用手指把叶子捋下来，一片片摘是要命哒。

西方人的香料也是香料啊，和我们中餐里的葱姜蒜是一样的，要严格的说做哪些菜的时候放葱哪些不放？很难吧？西餐里也是一样，大多凭个人喜好，大概的有个区分而已，没有严格规定。不过在肉蛋奶等有腥味的食物里放点，必定是可以起到增香提鲜的作用哒~

欧芹（parsley）——沙拉、炒蔬菜、配菜、炖肉、汤

哈？这货不就是一把香菜？没错，这就是一把西方人常吃的香菜，在使用中也和香菜没个什么区别。其实欧芹就是香芹，很多人家经常炒香芹吃的，和芹菜长得差不多，但是茎要细的多，味道也没有芹菜那么冲，比芹菜好吃n多等级。记得很小就知道香芹是因为妈妈，妈妈每次让我去买芹菜都再三提醒我买细的买细的，细的才好吃，长大了才知道就是欧芹~

额，为什么要把香芹的叶子去掉呢，明明是很好吃哒~香芹不要去叶子哦~

罗勒（basil）——面包、披萨、牛排

这种香料对大家来说，也是非常熟悉吧~随便看两集西餐料理节目，都会看到罗勒的身影。之所以被用的广泛，还是因为罗勒香气迷人但又不像百里香薄荷什么的那么抢戏，属于温婉型香料~其实中国台湾、云南等一些南方地区，经常食用罗勒，著名的台式三杯鸡最后一步就是撒上一把新鲜的九层塔（罗勒的一种），云南人甚至把九层塔当做香菜一样的佐料，加到米粉里吃~作为一个北方人，想想都觉得奢侈！

迷迭香

哦，迷迭香，谁还没听过杰伦的《迷迭香》呢，但不是人人都见过。迷迭香在一些南方地区可是长在野外的，家里庭院种一些也很好打理。我就想问凭什么，好吃的都长在南方，嘤嘤嘤。。。

煎牛排的时候，在黄油里放点迷迭香，再用带着迷迭香气的黄油浇牛排，简直绝赞美味~

不过迷迭香的气味比较猛烈，不像罗勒那么自然，建议初次食用的小伙伴少放一点，习惯了味道再加量~好好的牛排（好贵的牛排）千万别因为一点香料被毁掉！

柠檬（lemon）——点缀，有点类似香油的用法

对，就是柠檬，这货作为西餐的香料真的出镜率相当高~老外用柠檬的频率简直比中国人用醋还要高！吃鱼，挤点柠檬汁~吃牛排，挤点柠檬汁~吃沙拉，挤点柠檬汁~反正，我就是要柠檬汁！but，你还别说，吃肉的时候加柠檬汁真的非常棒，尤其吃火锅的时候，在你的麻酱小料里加点柠檬汁或者青柠汁，相当解腻提味儿啊！

征集台湾小吃,有哪些好吃的呢

◎小豆豆餐饮屋213-8796台南市树林街二段105号（锅烧意面跟咖哩饭.和鲁味高好吃..不管何时去都很多人..）

◎福记肉圆215-7157台南市府前路一段215号台南市府前路一段299号TEL:215-8199（从小到最爱吃的..他的匠之超爱和他的清汤..一定要去要排队..但很快..）

◎莉莉水果店213-7522台南市府前路一段199号（在福记肉圆旁..水果超有名）

（义丰冬瓜茶--台南有名的冬瓜茶，推荐波霸冬瓜茶..在安平老街附近有）

◎陈家蚵卷222-9661台南市安平路786号10am-20pm

◎古堡蚵仔煎台南市古堡街53巷6号AM11:00~PM7:00

◎周式虾卷280-1304台南市安平路730号与安平运河旁

◎安平同记豆花391-5385台南市安平区安北路433号早上九点到晚上十一点

◎赤崁棺材板(民国48年)224-0014台南市友爱街康乐市场180号AM10:00~PM11:0

◎老牌炒鳝鱼台南市友爱街康乐市场113号AM10:00~PM8:00

◎阿憨咸粥226-3110台南市公园南路168号

◎赤嵌棺材板台南市中正路康乐市场内180号（旧沙卡里巴）

◎度小月担仔面(清光绪年间)223-1744台南市中正路16号11：00～01：00

◎双全老店红茶228-8431台南市中正路131巷2号Am10:30~Pm8:00

◎蜜桃香(民国53年)台南市青年路71号AM10:00~PM10:00

◎义丰冬瓜茶--台南有名的冬瓜茶，推荐波霸冬瓜茶台南市永福路二段212号

◎你我他冰镇鸭鲁味225-1396台南市西门路一段703巷26号

◎松村熏之味223-0295台南市成功路ㄉ鸭母寮菜市场(光复市场)8-12am.赤崁楼对面也有

◎顺天冰棒213-5685214-4585台南市开山路151巷7号之19延平郡王祠正对面的小巷子)AM8:00-PM9：00

台南小吃

◆武庙前肉圆肉圆永福路二段225号14:30~16:30(通常17:00左右就卖完了)

◆福记肉圆府前路一段215号06-215-7157

◆莉莉水果店冰、水果府前路一段199号挑选新鲜水果，甜美又卫生，也成观光据点，也是一间有文化气息的水果店06-213-7522

◆江水号(民国20年)国华街大菜市内日本观光客朝圣之地，以古法制作，工夫纯熟令冬天有米糕粥，非常不错06-225-849411:00~21:30(不容易找，在巷子内)

◆双全老店红茶中正路131巷2号和一般红茶不同，特别甘醇顺口遵循古法，不是一般泡沫红茶可比，地点位在小巷内，不容易找06-228-843110:00~20:00

◆安平同记豆花30年老店安平区安北路433号豆花细致，为安平三宝之一，又以同记最有名06-391-53859:00~23:00

◆义丰冬瓜茶永福路二段212号(赤崁楼前)此家冬瓜茶喝起来香气实足，香甜09:00~2:00

◆富盛号碗粿西门路二段333巷8号以古趣粗磁碗，木制实竹叉食用，令人发思幽情永乐市场旁

◆小南碗粿府前路二段140号06-224-31368:30~17:30碗粿25元鱼羹25元

◆许家芋粿国华街48号

◆川记芋粿国华街三段16巷2号

◆度小月担仔面清光绪年间中正路16号06-223-1744

◆三好一公道当归鸭54年老店府前路一段2号当日新鲜鸭子，肉质甜，特调汤汁，汤头特别好15:30~01:00

◆汕头鱼面民国45年民生路一段158号06-221-599710:00~20:30

◆东巧鸭肉羹永福路二段194号06-220-067211:00~18:00

◆小杜意面友爱街143号白白的意面，用特调的肉燥，吃起来特别香06-220-897916:00~02:00

◆周氏虾卷安平路408之1号道地口味，不管怎麼吃都不腻06-280-130410:00~20:00(非常受欢迎，第一次到台南必到之处)

◆阿田香肠熟肉店古早味作法民族路三段168号06-229-040353年老店，香肠、粉肠、蟳丸，受在地人喜爱11:30~19:00

◆阿憨咸粥泉州式料理公园南路168号利用台南特产虱目鱼熬煮的汤头06-226-3110

◆再发烧肉粽清同治年间民权路二段71号06-222-35779:00~19:00

◆海鲜八宝肉粽崇明路145号06-336-559910:30~22:00

◆赤崁棺材板民国48年友爱街康乐市场180号06-224-001410:00~23:00

◆呷霸白北湾水鱼羹永福路二段343号06-223-36349:00~23:00

◆阿松割包包子、馅饼国华街三段181号06-211-0453星期四公休，普通包1份50元，瘦肉包1份60元

◆金得春卷40年老店民族路三段19号古味春卷，口味清爽，市井小民最爱

◆包子禄清光绪年间开山路三巷27号06-225-91818:40~20:00

◆祥记肉包民国45年崇学路16巷2号06-267-648715:00~卖完为止(闻名全台)

台湾小吃很多种，像是阿扁鸭、蚵仔煎、甜不辣、珍珠奶茶、芒果冰、胡椒饼、药炖排骨、肉圆、大肠米线、淡水的“老天禄”，基隆的“鼎边锉”，台中的“太阳饼”，嘉义的“鸡肉饭”，高雄的“山河肉”，台南的“黑桥香肠”等等。

单讲小吃，可谓精华营萃，多彩多姿。兹举几例：

大桥肉棕

台北市延平北路三段，"仙乐斯"舞厅一旁，每当华灯初上，就可以看到由兄妹三人经营的"大桥肉棕"。小摊前食客不断，大箩筐里上千个肉棕，一晚上必定售光。大桥肉棕有三十多年的历史，它馅香米懦，既不硬生，也不软斓如泥，蒸制约火候恰到好处。一个肉棕售价是台币80元，制作时要五花肉一块，栗子一个，蛋黄半个。主要是靠五花肉提味，精选的肉料经过作料腌渍，再经炸、卤等工序，肥腴酥香。再将糯米用酱油及各种风味调料一同炒，待半熟时再包上棕叶扎好蒸热。

棕叶分两层，内层是竹叶，外层是做斗笠的桂竹争籀，通常可以连续使用数次，并有特殊的香气和保温效果。棕于用的甜辣酱是独家配制，咸甜适度，麻而不辣，在热腾腾的内棕上淋明汁，立即散发出诱人的香气，连吃两个，再来碗贡丸场，就顶上一顿夜餐了。

排骨汤

位於台北市长沙街和贵阳街之间的祖师庙并不很出名，可"排骨大王"郑有进在庙口出售的排骨汤，却名间遐尔，近悦远来。选用新鲜整齐的排骨，先煮去血水，斩成小块，再将鲜脆的大白萝卜切成块，与排骨一起用文火慢煮。几个钟头之后，清澄的排骨汤才算烹制成功。排骨软拦不糜，萝卜透明似玉，精华尽在汤中，轻啜一口，那清香的原味，不油不腻，清香鲜爽，十分惬意。

喝排骨汤，卤肉饭和鹅卷是最佳的配搭。卤肉汁配制独特，侥在饭上并无腻嘴的感觉。刚刚炸出的几卷，外表是金黄色的豆腐皮，酥脆爽口，里面是鹞肉丁、洋葱，香软适宜，再蘸点甜辣酱，煞是过瘾。小菜是当令蔬菜：红皮菜、茄子、皇帝豆、菜脯蛋、糖酷排骨，任顾客选桃。

红烧鲳

鳗鱼外表呈铁灰色，长达1米以上，重达5一6公斤，属深海鱼类。一般家庭买得海鳗后，多以麻油、老羌煮之，是容易上火的补品，并非人人都能领受。讲究的吃法，以福州菜中的"红糟鳗"最为美味。具体做法是将鳗切成半个巴掌大小的块状，用红糟腌后炸酥，再加葱羌，用醋、酱油加包心菜同煮，热后漏点米酒就行了。

台北兰州街的阿娥师傅，经营小吃几十年，她将福州的作法以改良，自创的"红烧鳗"很受人们欢迎。阿娥把炸过的鳗瑰．加上当归、枸杞之类中药补品，细火'憬肫，汤汁呈琥珀色，上面泛著焖熟的枸杞粒，清香甘美。在严寒的日子，来两碗热腾腾的红烧鳗，妙不可言。到了夏天，它一样受欢迎，食后不会有口乾舌燥的感觉，大概是不放味精，又加进了枸杞的缘故。光顾阿娥师傅摊位的，大都是普通劳苦大众，来碗90台币的红烧鳗汤，再加上一碗50台币的炒米粉，就够一顿午餐了。

胡椒饼

圆鼓鼓的胡椒饼，其实并没有想像中那样辣，样子也不起眼，但对一些嗜吃辛辣而又惧怕夏日天气炎热的食客来讲，胡椒饼可算是暑天中一款可口的点心。

胡椒饼的"内容"很简单，鲜香的葱花，细斩细切的火腿肉，调成咸中带甜的味道，再掺上一定量的胡椒粉和香聒。外皮除了像一般水煎包的"发面"之外，还要另外加进点"油酥"(即用猪油和成的面团)，以使饼面不过份酥脆，又不会老硬难咬。烘炉是一个倒扣著的大水缸，底下挖个洞，洞放块铁板，水缸外套上一只大油漆桶。烤制方法是用木炭把炉子侥热、铁板侥红，取出炭火后把饼贴在缸壁上，经过十余分钟，阵阵香气扑鼻，胡椒饼呼之欲出了。台北市万华戏院巷口的胡椒饼摊，是三代传承下来的，很有些名气，每个胡椒饼售价台币印元。不少到万华戏院看晚场电影的人，都要到这里买个揣上，再来一罐饮料，就可顶上一个晚上。

原净牛肉汤

龙山寺前的夜市是台北出名的小吃中心。在夜市的中央部位，有"原净牛肉汤"的牌子，标明用的是本地产的"土牛"，绝没有用进口牛，果然吸引顾客。"原净"就是原汁，煮制中不再对水，滴滴原味精纯，汤鲜肉质细腻腴美，令人回味无穷。

"老板，炒肉，牛肉汤，再来一碗饭！"几乎是附近食客统一的招呼。炒牛肉用大蒜、辣椒和沙茶调味，再悄上一把空心菜就成了。几个冒著热气的"狗母锅"里，有原汁的、卤的、加补药的，几位伙计忙得团团转，食客总也不见少。吃补以牛鞭炖中药最受欢迎，不过这是比较燥热的补品，搞不好吃了要流鼻血。卤牛肚和牛筋，除了几十年承袭下来的"老卤"外，也不时添加中药香料包，再配上鳅羌丝、葱花、九层塔，蘸点辣酱，最是享受了。

炸虾饺

距台北15公里左右，有一名淡水的小镇。镇上有一座清水祖师庙是本地名胜，终日香火不断，而庙门旁李宜昌的炸虾饺，更是远近驰名，家喻户晓。不少人还专程从台北赶来淡水，为的是尝一下"虾饺王仔"的手艺虾饺的售价并不便宜，李宜昌一个虾饺收台币60元，但因选用上等虾仁，加上巧手调制，味道鲜美，生意仍十分兴隆。

制作虾饺的方法是先用生虾肉500克，以慢火煮过的1000克熟虾肉不断混合调配，再用卤肉汁蒸透。取出后经调味制馅，此时虾肉馅会冒出香浓的味来，以面皮包裹，虾饺垃便做成了。刚炸出的虾饺，酥脆可口，除鲜虾味外还有牛肉丁加杏仁果的味道。

名品：白雪酥(15个)

材料重量

油皮中筋面粉86g

低筋面粉50g

无水奶油52g

糖粉11g

水50g

油酥无水奶油25g

低筋面粉60g

内馅马铃薯粉300g

糖粉69g

转化糖浆60g

无水奶油60g

烘焙预热10分钟

温度170度

烘焙时间24~30分钟

制作过程：

油皮：

1.将中筋面粉,低筋面粉,无水奶油,水,糖粉混合搅拌揉合成团(约5分钟)

2.面团用保鲜膜包好,松弛15分钟

3.后将面团分割成15份

油酥:

1.将无水奶油25g及低筋面粉60g揉合拌匀

2.分割成15份

内馅：

1.马铃薯粉,糖粉,转化糖浆及1/2(30g)奶油,用打蛋机打均匀(约5分钟)

2.1/2(30g)奶油再慢慢加入，用打蛋机打至软硬适中

3.分割成15份

最后步骤：

1.一个油皮包一个油酥，捍平卷起2次2.再松弛5分钟3.捍平包馅,即可进行烘焙,完成!

将奶油换成杏仁即可

台湾的度小月担仔面

1.食材内容：油面、豆芽菜、香菜、虾仁、黑醋、蒜泥、猪肉沫、酱油

2.以虾头熬煮而成的担仔面汤底

3.在热水中烫熟面条及豆芽菜，需上下左右不停摇动

4.凭手感决定面条熟度后捞起置于碗中

5.淋上适量肉末

6.加入虾头汤底

7.加入适量虾仁

8.淋上少许黑醋，少许蒜泥后即可

9.担仔面成品及小菜：卤蛋、卤贡丸.

好了，关于九层塔炒牛肉是哪里菜和除了罗勒叶,西餐中常用的香料还有哪些的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！