自贡卤牛肉配方表格大全 自贡盐帮菜的由来
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自贡扣肉怎么做
1.买五花肉一斤可以做三份。
2.把肉放锅里面煮熟，捞起来趁热用芽芊在肉皮上插些小孔。
3.拿小碗调料汁二匙老抽一匙生抽再放点红糖调转，涂在肉皮上，放油锅里炸，炸炽肉皮金黄就可以捞出放水里泡，泡过十几分钟就可以捞出切成厚厚的片，用碗装起来再上面放点宜宾芽菜蒸起就可以了。
朋友第一次来自贡，带她吃什么好？
大家好，我是Clover美食酱，也是地地道道的自贡人，下面给大家推荐一些适合第一次来的朋友品尝的美食吧。
每次别人问我：“你是哪里的人”，当他们听到自贡的时候第一反应就是自贡的冷吃兔很好吃，那冷吃兔当然是要吃的了。在自贡家家户户基本上都会做，并且各家的味道也有所不同。
“兔兔那么可爱，怎么可以吃兔兔。”不得不说自贡人对兔子的热爱不亚于北方人对面食的热情。兔子在自贡有不同的做法，在同兴路有芭夯兔，用火锅的形式将兔子的能发挥到极致；以前在一医院旁边的小巷子里还有一家厕所兔，不要听到这个名字就。。。了，人家只是开在厕所旁边的类似于干锅的做法，现在据说搬了位置之后味道不如以前了；鸿鹤鲜锅兔也是大名远扬的，到处都能看到，但具体哪家是最正宗的或者味道最棒这个我倒是不太了解了，因为实在是太多啦。
富顺豆花也是很出名的，在店门口放一口大锅，满满一锅的豆花，再配上每家特制的蘸料，一碗饭怎么够吃呢？哈哈哈。还有蒸笼，一般有牛肉、肥肠等味道可以选择，一口豆花一口肥肠，味道不用说了。
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自贡盐帮菜的由来
盐帮菜，是川菜的一个流派，起源于东汉时期。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜代表菜品有火边子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉.、粉蒸牛肉、钻子卤牛肉等。
盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。
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