牛肉碗桂林米粉 桂林米粉吃的锅烧牛肉怎么做
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桂林米粉吃的锅烧牛肉怎么做
卤菜的原料可选用牛肉（最好是牛腱子肉）及猪内脏（肝、舌、肚）等。将选用的原料治净后，放入已熬好的卤水原汁中，再加入适量精盐，用大火烧开后，转用小火将原料卤熟，然后捞出晾冷切成薄片，即成卤菜。这时，锅中的卤水也才算完全做了。卤菜中除了牛肉和猪内脏外，还常常使用锅烧肉。所谓“锅烧肉”，实际上是将肉煮熟或卤熟后，再用油炸制而成。锅烧肉的原料一般选用猪头肉（最好是下巴肉），洗净煮熟后再捞起晾干。然后在肉皮上扎若干小孔，并涂上老陈醋，干了又涂，涂了又干，如此反复几次后，再下入油锅中炸至表面起大泡时，捞起切成薄片即成。卤好的牛肉也可以用这种方法下锅油炸，桂林人称之为“牛锅烧”。米粉、卤水和卤菜都准备好了，下面就可以制作桂林米粉了。用一口大锅烧一锅开水，将100克米粉放入漏勺中，下入开水中烫热也称冒热，提起漏勺沥干水分，将米粉倒入碗中，在米粉上盖上若干片卤菜，再放上蒜茸、辣椒粉、胡椒粉，撒上葱花、香菜，然后淋上一大勺卤水，再滴入少许香油，最后撒上一小把酥黄豆，一碗地道的桂林米粉就做成了。这种米粉称为卤粉或冒热米粉，是桂林米粉的最基本品种，也许该叫做正宗的桂林米粉吧。
桂林米粉的的锅烧是牛肉叉烧是吗为什么叫做锅烧呀
米粉是广西最常吃的美食，桂林米粉在桂林的叫法中，牛肉就是牛肉，叉烧就是叉烧，锅烧就是带皮半肥瘦的五花肉油炸成。在南宁，桂林米粉的锅烧叫法却是脆皮，而锅烧却是牛肉。
桂林米粉的牛肉是真牛肉吗
桂林米粉的牛肉是真牛肉。桂林米粉是16块钱一包的粉，料超足，粉超滑，牛肉是真牛肉不是合成肉，用老卤卤过切薄片后，纹路清晰，特别香，配浇头的干拌粉，桂林称为卤菜粉。
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