卤牛肉怎么封存牛肉是是冷水焯水还是热水焯水呢？-菲力牛肉网

卤牛肉怎么封存牛肉是是冷水焯水还是热水焯水呢？

各位老铁们好，相信很多人对卤牛肉怎么封存都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于卤牛肉怎么封存以及牛肉是是冷水焯水还是热水焯水呢？的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉丝酱做法

步骤1

锅内倒入冷水，把牛肉洗净后，整块放入冷水中，加入上面所有的材料

步骤2

开火煮，水开后转小火，煮40分钟（九分熟）即可

步骤3

牛肉取出，待凉透后，按牛肉的纹理把牛肉撕成细丝。越细越好，然后码放到盘中

步骤1

甜面酱、蚝油与清水混合拌匀，加入醋、盐、白糖、五香粉、孜然粉、辣椒粉、芝麻放1/4勺，充分搅拌开

步骤2

锅内倒入玉米油，油烧开后，放入葱末、蒜末炒香

步骤3

把调味汁倒入锅内，大火烧开，待酱汁起泡后，加入鸡精，淋上香油出锅，凉透即可

步骤4

配上青红辣椒丝，根据喜好放适量的酱汁，把剩下的芝麻撒在牛肉丝上

步骤5

余下的酱汁可以放在小罐里，存放冰箱或者暗凉的地方，一般可存3—5天都没有问题

牛肉是是冷水焯水还是热水焯水呢？

焯水到底是用冷水还是热水？答案是肉类焯水要冷水下锅。为什么呢？

刚好我之前做了试验，可以说明。同样的两锅水，一锅烧开，一锅冷水，同一块牛肉分成两份，同等分量分别放入两锅水中（为了观察更方便，我把同等分量的牛肉都切成了块状），开火观察，火力大小一致。

冷水锅在放入牛肉后再开火。可以发现，放到开水锅里的牛肉瞬间就变色了，并且有部分沫子出来，水变浑浊了，而放到冷水锅里开始点火加热的牛肉变化还不大。

我将从滚水锅里煮出来的血沫打到一个碗里，血沫越来越多，汤水越来越浑浊，而冷水锅里还没达到水沸的温度，变化依然不大。随着温度升高，冷水锅里的牛肉也开始出血沫，但是肉色依然显红，而不像滚水锅的牛肉那样变成白色。同样，把血沫打出来到另一只空碗里。

慢慢的，冷水下锅的牛肉虽然还没有开锅（水未沸腾），但是血沫出来得越来越多，覆满锅面，而开水下锅的牛肉慢慢没有沫子再出来了，持续打沫，一直到两个锅里都没有血沫覆着，这个时候对比发现从冷水锅里打出来的血沫，远远多于开水锅的，而且更厚更油。

沫子打完以后，其实牛肉小块差不多已经熟了，这时候把牛肉捞出来，观察外观，并无明显差异，肉还是那个肉，肉色也都变白了。如果不是提前区分好，光从外表是看不出来是哪锅拿出来的。

接着尝一下，结果就出来了。冷水锅里出来的牛肉，嚼起来有点硬，没啥特别的味道。热水锅里出来的牛肉，才咬一口就怪味不行，咬不动而且味道更腥。这是为什么呢？因为冷水下锅，随着水温升高，肉里的血水和脏东西会慢慢被煮出来。而热水下锅则一下子把肉煮紧实了，血沫出不来，全部封在肉里了，味道当然不好。

所以结论就是肉类焯水一定是冷水下锅。而蔬菜则就是下滚水锅焯了，要分清。

关于本次卤牛肉怎么封存和牛肉是是冷水焯水还是热水焯水呢？的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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