怎么买牛肉比较嫩(牛肉怎么买到嫩的)-菲力牛肉网

怎么买牛肉比较嫩(牛肉怎么买到嫩的)

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买牛肉怎么挑选嫩的

小黄瓜条

肉质细嫩，纤维细密。

又称鲤鱼管，位于牛后腿股外侧，主要由半腱肌肌肉组成，肉块形如管状，是少数可以生食的部位，主要用于炒制。

牛里脊

脂肪含量低，鲜嫩多汁。

牛背部是一处巨大的宝藏，可利用的牛肉分得很细。牛里脊指的是前腰这部分牛肉，位于牛腰部内侧，还包括牛脊柱的一部分，属于牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是运动量最少、口感最嫩的部位。

牛小排

口感细嫩，油脂分布均匀。

牛小排是从肋排延伸过来的部位，骨头与肉中间有一层脂肪，更容易分开骨肉，常被用于烤、煎。

牛肉哪个部位最嫩呢

牛里脊上的肉是牛肉中最嫩的部分，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉。牛里脊肉又分为“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。

牛肉味甘，性平；归脾、胃经；

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；

牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体

虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

扩展资料：

牛肉适合人群：

1.适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；

2.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

牛肉挑选技巧：

一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

参考资料来源：百度百科-牛肉

参考资料来源：百度百科-牛里脊

牛肉怎么买到嫩的

牛肉鲜嫩的诀窍：

1.要想获得最佳的牛肉，优先选择草饲牛而不是谷饲牛。

2.优先选择颜色深、甚至是胭脂红色的牛肉。

3.在烹调牛肉的时候，应该将冷冻的牛肉，解冻到室温状态。

4.如果想买到较嫩而且味道醇厚的牛肉，最好选择大理石花纹脂肪的。

5.这几个部位炖煮较为合适，口感软嫩不发柴：牛腩、腰窝肉、牛胸口、肩肉

炖牛肉的诀窍：

1.牛肉放入冷水中，充分浸泡出血水。

2.不要焯水，可以在开锅的时候，撇去浮沫即可，焯水是牛肉发柴的重要原因。

3.冷热水均可下锅，如果做汤的话就冷水下锅，吃牛肉的话就沸水下锅。

4.一次性加足水，牛肉软烂了再加食盐。

5.“羊肉萝卜牛肉茶”，适当放一些茶叶或者山楂，牛肉也会软烂的快。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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