牛肉的饺子里放水吗？牛肉馅为什么加水-菲力牛肉网

牛肉的饺子里放水吗？牛肉馅为什么加水

今天给各位分享牛肉的饺子里放水吗的知识，其中也会对调牛肉馅需要加水吗牛肉馅为什么加水进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

牛肉饺馅饺子需要绰水吗

个人喜欢就好。不过大多数人都是生牛肉直接弄成馅，然后放调料，直接包。水开下饺子煮个几分钟饺子就熟了(牛肉也熟了)。一半做卤牛肉或者是炖牛肉前都是焯水的。

调牛肉馅需要加水吗牛肉馅为什么加水

我们都知道，牛肉是比较常见的一种肉类食物，它的肉质鲜嫩可口，营养价值高，味道好，吃法多样，很多人都会用牛肉做馅料包饺子或者包子吃。牛肉馅的做法是有一定讲究的，那么做牛肉馅需要加水吗？下面让我们具体来看看吧！

牛肉馅用加水吗

牛肉馅一般都会加适量的水。

我们日常生活中调牛肉馅一般用来做牛肉丸、牛肉包子、牛肉饺子、牛肉馅饼等，无论做哪一种食物，在调牛肉馅时都需要加一些葱姜水或者清水或者花椒水进去，一方面可以去除牛肉的腥味，让牛肉更香，另一方面，牛肉馅加水之后，吃起来口感更嫩滑，不会感觉太干太柴。

如果牛肉馅儿放多了水，可以加少许面粉或者淀粉搅拌，就会增稠。如果是出水太多，可以将水先倒掉部分，然后再加淀粉或面粉，就可以了。

做馅儿的时候，一定记得控制盐的量，而且做好后不要长时间放置，要抓紧使用，或者放冰箱冷藏室一会儿，就会避免出水过多。

牛肉馅的做法

食材：

牛肉500克、花椒20粒、热水200克、大葱1根、十三香粉、食盐、生抽、蚝油适量（根据喜好酌情添加）、食用油1勺

做法：

（1）花椒放入碗中，加入200克开水把花椒泡15分钟左右。（--泡的时候尽量盖上盖，防止水很快变凉。）

（2）把牛里脊肉剁成泥，把放凉的花椒水分4~5次倒入牛肉馅中，每倒进去一次，就要用筷子顺着一个方向不停的搅拌肉馅，让肉馅吸收水分并且上劲。

（3）可以加入一个鸡蛋，让肉馅更嫩滑，然后再加剁碎的大葱碎、十三香粉、生抽、蚝油、食盐等调料，这些调料不用加太多，以免口味太重，牛肉馅反而不好吃，加进调料之后，再放1勺食用油进去，锁住牛肉的水分，再把它们搅拌均匀即可。（--加了鸡蛋之后就不用加淀粉了，嫩滑效果比淀粉更好。）

（4）如果觉得纯肉馅太单调的，可以在最后加一些剁碎的胡萝卜进去。

牛肉馅怎么调才能保留牛肉的味道

想最大限度保留牛肉的原味，几点需要注意：

1、不要加十三香、五香粉、饺子料、包子料等复合调料。

2、锅内起一点油，把姜和花椒放进去炸点料油，放入馅料里。

3、不要加鸡蛋进馅料里，鸡蛋腥味大会覆盖一部分牛肉香。

4、加两小勺料酒进去去腥。

5、根据肉量加盐和味精进去就可以了，味精不在120度以上高温加热就不会变成有毒物。

6、一个方向不停的搅动，使牛肉上劲。

牛肉包饺子用温水还是热水

包饺子和面一斤面放250ml的水即可，建议使用温水更好一点。

包饺子的正确步骤

1、先和面，盆里加入中筋面粉，加入一勺盐来增加面粉的筋性。然后分次少量加入水来和面，边少量加水、边用手搅拌。1斤面粉大约需要加250ml的水，把面粉搅成絮状，再把它们揉成一个稍软的大面，面揉好后，盖住饧面半个小时左右。

2、先泡个葱姜水，切点生姜丝和葱丝放入碗里面，再放点花椒，加2个八角。往碗里倒入多一些的热水进去浸泡一会，泡出里面的香味。

准备一条洗干净的牛肉，然后把牛肉全部切成小块。山西这边的牛羊肉价格都不贵，一斤35块钱，买了点牛肉专门包饺子吃。

牛肉切好后全部放进绞肉机里全部绞成肉馅，肉馅的大小，根据自己的喜好程度来定。牛肉馅绞好后倒入一个大点的盆里面

3、准备调馅。往盆里加入盐调味，加一小勺白糖提鲜，加入一勺十三香、一勺白胡椒粉、一勺鸡精，再加适量的生抽和少量的老抽，最后加点料酒搅拌均匀。

搅匀后再分次加入刚才泡的调料水搅拌，一直按同一个方向不停的搅拌。让牛肉把调料水完全吸收进去后，再加第二次调料水，继续搅拌；一斤牛肉大概需要加260g的水。这有这样加调料水的牛肉馅吃的时候口感才不会硬，牛肉馅才鲜嫩爽口好吃，更不会浪费牛肉。

最后等牛肉完全吸收调料水后，往盆里打入一个鸡蛋，再加点蚝油继续搅拌。

搅匀后再加点食用油搅拌均匀，搅好后放冰箱里面冷藏2个小时，这样包的时候会比较好包一点。

下来多准备几根大葱，全部切成葱花。等包饺子的时候把葱花倒入牛肉馅盆里搅拌均匀。

4、面饧好后，再继续把面团揉均匀、揉光滑。揪一小块面团放在案板上面揉成长条状，再切成等份的小面剂子。再擀饺子皮。

然后把刚才切好的葱倒入牛肉馅盆里面搅拌均匀，牛肉和大葱做的饺子馅才更好吃。牛肉大葱馅调好了，开始包饺子。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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