烤牛肉的家常做法川味(烤牛肉的配料及做法)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于烤牛肉的家常做法川味,烤牛肉的配料及做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
烤箱烤牛肉的做法
1、准备洋葱、牛肉、生抽、胡椒粉、孜然粉、葱、花椒、油、五香粉、盐、姜。
2、牛肉切片,洋葱洗净,加入适量生抽、胡椒粉、五香粉、孜然粉、花椒、盐、油。
3、加入葱姜腌制30分钟左右;洋葱切圈。
4、烤盘放入锡纸,菜平铺在锡纸上,四周向内包好。
5、烤箱220度预热,烤15分钟
烤牛肉的配料及做法
【原料】
牛臀尖1000克(或黄瓜肉),生姜末1克,大葱末15克,大蒜泥1克,
烤牛肉有关图片(19张)白糖15克,黑胡椒面1克,焙好芝麻面3面,渍汁(制法附后),蘑菇100克,青椒100克,洋葱100克,红萝卜100克。
制作过程
所需材料
主料:牛肉(瘦)(250克)
辅料:香菜(20克)
调料:姜汁(5克)大葱(10克)酱油(20克)黄酒(15克)虾油(3克)
步骤
1、将牛臀尖洗净,剔净筋膜,放入冰箱冷冻。
2、取出冰箱内的牛臀尖,切成大块薄片,用刀背轻轻拍平后再切面中等方块。
3、取一瓷盆,将酱油,清水、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等调料放入,调好拦匀,放入牛肉腌渍
4、烤牛肉的工具有好几种,用铁丝编成的架子,可把肉片放在上面烤,
烤牛肉其他系列(18张)用铁签把肉片串起来烤,烤时可在肉片中间加上蘑菇、青椒、洋葱、红萝卜或其它食品。
5、渍入味的牛肉片,放在炭火上烤熟后,将渍汁分装在各人的小碗里,蘸汁。
制作工艺
1.香菜洗净切成末;葱洗净切成丝;
2.牛肉洗净,晾干水分,剔去肉筋、碎骨、肉膜等,放入冰箱冻硬,取出,切薄片;
3.烤肉前10分钟将烤肉用的火盆生上旺火,将烤肉炙子烧红;
4.另将姜汁水、酱油、黄酒、虾油根据个人喜好调成汁,将已切好的牛肉片放入拌渍;
5.将切好的葱丝放在烤肉炙子上,再把肉片放在葱丝上迅速搅拌;
6.烤至葱丝变软,肉八成熟时,再将肉和葱平摊,放上香菜末,不断加以翻动,烤至肉熟时即可。
食谱营养
牛肉(瘦):牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;
同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
烤牛肉所含营养素
热量(298.11千卡)·维生素B6(0.01毫克)·蛋白质(52.73克)·脂肪(5.89克)·泛酸(0.04毫克)·碳水化合物(6.91克)·叶酸(11.60微克)·膳食纤维(0.41克)·胆固醇(145.00毫克)·维生素A(54.60微克)·维生素K(0.70微克)·胡萝卜素(238.00微克)·硫胺素(0.20毫克)·核黄素(0.40毫克)·尼克酸(16.71毫克)·维生素C(11.30毫克)·维生素E(1.06毫克)·钙(65.67毫克)·磷(487.73毫克)·钾(856.07毫克)·钠(1576.86毫克)·碘(26.00微克)·镁(96.25毫克)·铁(9.55毫克)·锌(9.73毫克)·硒(27.29微克)·铜(0.47毫克)·锰(0.45毫克)
牛肉腌汁
制作烤牛肉的腌汁
原料:韩式汤酱油1000克清酒200克味?〔注〕100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克
制法:
1.将汤酱油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后,再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀,静置备用。
2.生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后,用搅拌机搅打成茸状,再倒入静置的汤汁中,最后放入香油和熟芝麻搅匀,置冰箱冷藏室保存。
注意:掌握好汤酱油、水、白糖的用量,若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好,若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。
〔注〕味?:是一种韩国调料,色呈淡黄,类似于中式烹调中的料酒。
烤牛肉变嫩的四种方法
1、材料:牛肉2斤、洋葱1个、鸡蛋1个、色拉油2-3汤匙、韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙。
2、烤牛肉用的牛肉,一般选择牛的上脑,肋条,里脊等部位都可以,肉质嫩,口感好。
3、把牛肉切成薄厚均匀些的片。牛肉吃着嫩不嫩,切牛肉也很讲究,牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断,不要顺着纤维组织切,这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理,然后刀垂直于肉的纹理切下去,就是顶刀切,横着牛肉的纹路切。
4、把洋葱切成丝。
5、把切好的牛肉片放到盆内,加入洋葱丝,韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙。
6、带上一次性手套,用手把牛肉和调料抓匀,牛肉变得有黏性,调料充分融合在牛肉上,淋入色拉油,抓匀,锁住牛肉的水分。盖上保鲜膜,腌制半小时—1小时。
7、到时间后,把牛肉和洋葱一起放入烤锅内,摊开就可以烤制牛肉了。
8、牛肉变色就可以吃了,牛肉烤制时间过长,失去了水分,吃着口感柴,吃着不嫩,还嚼不烂。
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