餐厅的牛肉为什么这么嫩？为什么在外头吃的牛排都好嫩-菲力牛肉网

餐厅的牛肉为什么这么嫩？为什么在外头吃的牛排都好嫩

大家好，今天来为大家解答餐厅的牛肉为什么这么嫩这个问题的一些问题点，包括为什么在外头吃的牛排都好嫩也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

为什么有人说牛排稍微煎一下就很嫩,煮牛肉的话半天还咬不动

在生活水平提高的今天，人们在饮食方面也相应的提高。在日常生活当中，肉食已经成了我们餐桌上最为常见的一种食材，虽然说在日常生活当中，我们最常吃的肉食多数是猪肉。在这猪肉价格飞涨的如今，牛肉越来越受到人们的欢迎了。

牛肉的做法多种多样，很多人都喜欢吃牛排，吃牛排上档次而且口感也很好。不少人都很疑惑为什么牛排稍微一煎就很嫩，而炖牛肉却需要很长的时间呢？今天我们就来讲一讲这个问题。

1.肉质、部位不同：众所周知牛和牛是不同的，西餐厅的牛排很多都是澳洲牛排，很是软嫩多汁，稍微一受热就能熟。还有牛肉的部位不同，需要的时间自然不同，牛排多采用里脊肉，熟的最快，炖牛肉多数是牛腩肉和后腿肉，这些部位肉筋多，炖出来有嚼头，同时炖的时间就会很长。

2.处理不当：牛肉之所以煮了很长时间还嚼不动，可能是对牛肉的处理不当导致的。牛肉血水多，要先焯水去血水，焯水时要是冷水下锅，焯水后炖的时候一定要热水下锅炖才可以。

3.新鲜程度不同：很多人都喜欢买新鲜的，有时候甚至是现杀的牛肉，这样新鲜的牛肉回家炖就很难炖熟。高档的牛肉生产是宰杀洗净后要分割成大块，挂在低温冷库中存放10-28天的时间，再食用，也更软嫩易熟。

说了这么多，相信很多人都明白了为什么牛排一煎就很嫩，煮牛肉的话却半天也咬不动了吧！

为什么在外头吃的牛排都好嫩

可能是煎制手法的不同，或者是对于火候的掌握度不同，外加牛排的产地不同等都会对牛排的口感造成影响。

为什么自己煎的牛排没有餐馆里那么嫩

因为火候和煎牛排的时间没掌握好，只要注意火候和时间，也可以做出跟店里一样嫩的牛排，下面介绍做法：准备材料：牛排2块、洋葱半个、番茄半个、红辣椒1根、绿辣椒1根、葱2根、香菜2根、大蒜4瓣、苹果半个、柠檬1个、醋少许、海盐少许、美乃滋50g、芥末酱20g、橄榄油少许、黄油少许制作步骤：1、先来腌牛肉。先用厨房纸把牛肉的血水洗干净。2、找一个干净的盘子，在底部撒上一层盐。3、把牛排放入盘子里，在牛排的上面部分再撒盐，这样子两边都撒了盐，然后放入冰箱，腌制15分钟。4、红辣椒，绿辣椒都切丁，葱切末，香菜切末。5、把所有材料都放在一个大的碗里，挤进一个柠檬汁，撒一些盐巴，再倒一些橄榄油、醋和黑胡椒粉。搅拌均匀，这样我们的莎莎酱就做好了。6、找一个杯子，杯子里面放上保鲜袋。7、挤入50克美乃滋，20克芥末酱。揉匀。8、开大火，在锅里放黄油。当黄油全部融化后，锅开始有在冒烟，开始煎牛排。9、牛排放入锅里后，转中小火。煎到上面看到血水翻面，基本上用时40秒到一分钟。10、如果喜欢吃稍微老一点的，建议牛排煎好后用锡纸包裹三分钟。11、两块牛排。左边的是放入锡纸的，有六分熟。右边的是没有放入锡纸的，有五分熟。12、把莎莎酱平铺在盘子上。上面盖上牛排。在牛排上挤上芥末酱。

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