大牛肉怎么烧才嫩嫩的？如何让牛肉烧的软嫩-菲力牛肉网

大牛肉怎么烧才嫩嫩的？如何让牛肉烧的软嫩

大家好，如果您还对大牛肉怎么烧才嫩嫩的不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享大牛肉怎么烧才嫩嫩的的知识，包括如何让牛肉烧的软嫩的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

牛肉怎么烧才会嫩

用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。

用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！

（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。

区别老嫩牛肉：

老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.

（三）如何将牛肉炒得鲜嫩：

要顺纹切条，横纹切片；

将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；

如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；

炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：

1.加淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；

2.加啤酒法：炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；

3.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；

4.食用油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；

5.用苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。

◆简易嫩滑Q弹法

淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。

啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。

食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩。

小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。

如何让牛肉烧的软嫩

牛肉要烧软嫩可以先将牛肉腌一下，下面是具体做法：

准备材料：牛里脊肉 300克，青尖椒段适量，大蒜 1头，小红辣椒段适量，蚝油 2汤匙，生抽 2茶匙，白酒 1汤匙，淀粉 1茶匙，油 4汤匙

1、将牛里脊肉放在砧板上切成丁状备用。

2、将牛肉丁用蚝油、白酒、油搅拌均匀，放入淀粉抓匀，腌制30分钟至入味。

3、大蒜分成蒜瓣，轻拍一下去皮备用。

4、锅中倒油，烧至五成熟将大蒜放入，中火煎至发黄后捞出备用。

5、油锅放少许油烧热，放入牛肉，大火煸炒至基本变色断生。

6、放入青尖椒和小红辣椒炒匀，并且炒出辣椒的香气。

7、锅中放入煎好的大蒜炒匀。

8、加入蚝油、生抽翻炒均匀即可出锅。

牛肉怎样煮才嫩

按照以下方法煮的牛肉，既简单又有效，而且嫩。

一、用料

牛肉两块

葱段两节

蒜两颗

姜一块拍散

花椒八角草果香叶适量

老抽生抽盐料酒蚝油适量

二、煮牛肉的做法

1、牛肉下凉水大火待开

2、准备煮肉料

3、将浮沫打干净煮个七八分钟

4、关火捞肉可用温水洗净放入电压锅里我一般是用原汤可将汤沉淀一会再倒入电压力，最后的渣不要，也可直接加热水此时放入所有葱姜蒜炖肉料，加盐，建议一次加足好入味，加料酒生抽老抽，蚝油，喜欢吃辣放干辣椒，关盖。

5、可以断电让肉在汤浸泡半夜。

小贴士

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

参考资料来源百度百科牛肉

关于大牛肉怎么烧才嫩嫩的的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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