大牛肉片怎么炒好吃窍门？小炒牛肉怎么做？-菲力牛肉网

大牛肉片怎么炒好吃窍门？小炒牛肉怎么做？

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下大牛肉片怎么炒好吃窍门的问题，以及和小炒牛肉怎么做？的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

小炒牛肉怎么做？

小炒牛肉

食材：牛肉，青尖椒，大蒜，生抽，老抽，盐，白胡椒，淀粉，料酒，油。

做法：

1:将牛肉清洗干净，切成薄片。

2:大蒜切末，青尖椒切段

3:将切好的牛肉放入盘中加生抽、老抽、白胡椒、盐、料酒搅拌均匀。

4:加适量的清水，可以使牛肉更加嫩滑。

5:加淀粉搅拌均匀，在加食用油搅匀，这样牛肉下锅更容易炒散，还能锁住水份。

6:锅里倒油下入蒜末爆香，在下青尖椒炒至断生，加一点食用盐炒均匀盛出备用。

7:锅中加少许食用油烧热，倒入腌制好的牛肉翻炒至牛肉变色。

8:在倒入炒好的青椒翻炒均匀即可。

做法二

食材：牛肉、小米椒、姜、蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒，盐

1:先将牛肉切薄片在切丝

2:放入盘中加胡椒粉、酱油、少许生粉，用手抓匀上浆腌制一会

3:姜切丝，蒜切末，青椒和小米椒切圈，生粉用碗调生粉水。

4:热锅倒入冷油，放少许花椒，蒜末，姜丝爆香，再把腌好的牛肉倒入锅中，加一点料酒，转大火爆炒。

5:炒至牛肉变色断生，加入生粉水继续翻炒。

6:加酱油，少许盐，小米椒青椒翻炒均匀即可出锅。

做法三

食材：牛里脊肉、葱、姜、蒜、小米辣、鸡蛋清、淀粉、香菜梗、蚝油、老抽、鸡精、白糖、料酒、芝麻

1:牛里脊肉切成小薄片备用。

2:加入鸡蛋清、淀粉、老抽、盐、料酒搅拌均匀，腌制15分钟备用。

3:葱、姜、蒜、小米辣、香菜梗切好备用。

4:锅中加少许油，油热下入牛肉大火翻炒，炒至牛肉变色捞出备用。

5:葱、姜、蒜下锅爆香，在倒入小米辣翻炒。

6:放入适量蚝油、白糖转中火翻炒一会下入牛肉，香菜梗和料酒大火翻炒一会，放入少许鸡精，撒入少许芝麻翻炒均匀即可。

牛肉怎么炒才不会硬？

要炒牛肉不发硬的诀窍如下：一、首先要会挑选牛肉1、按牛的种类来挑

牦牛肉质最佳，黄牛肉次之，水牛肉最差。

2、按牛部位来挑选

牛腰部位的里脊肉最佳，炒着吃最嫩。而腱子肉口感比较脆，本人比较喜欢吃。

二、其次切牛肉要注意纹路：

1、切牛肉要逆着纹路切（横切），以便切断肌肉纤维和结缔组织，所以说“横切牛斜切猪竖切鱼”。

2、牛肉切薄片，可缩短烹饪时间

三、最关键是牛肉的腌制（分两次腌制牛肉更嫩）第一次腌制牛肉

小苏打用水化开，加入牛肉片中抓均，使牛肉吸水饱满而增厚，15分钟后，用清水清洗干净，要多次清洗，以去除碱味。

第二次腌制牛肉

牛肉加入盐、糖、酒、水，抓打调均，再加入油抓均，油可封住牛肉里的水份，不让水份流失，最后烹饪前加入干生粉，不要太早加，避免牛肉粘连。

四、牛肉烹制时重点是火候1、用油滑炒牛肉

先把锅烧热，放入油，油略宽，油温四成热时，下腌好的牛肉，牛肉要散开下锅，不使其互相粘连，牛肉变色，一熟就要出锅。

蚝油牛肉，苦瓜炒牛肉等都可以用油滑。

2、用水滑炒牛肉：

高汤煮开，下腌好的牛肉，牛肉同样要散开下锅，不使其互相粘连，牛肉一断生即可出锅。此烹饪方法用于水煮牛肉。

水煮牛肉做法如下

原料：牛肉250g、芹菜100g、蒜苗100g、葱100g、汤500g、油150g、干辣椒10g、花椒粉20g、姜片5g、蒜片5g、盐5g、郫县豆瓣酱50g、料酒15g、酱油15g、湿定粉50g、味精1g

做法

★牛里脊肉切成长5cm，宽3cm的薄片。

★牛肉分两次腌制同上所述

★青蒜、芹菜洗净，切龙5cm长的段，豆瓣酱剁细

★炒锅架火上，放入油加热，将干辣椒、花椒炸龙棕红色，捞出剁细

★锅内留底油上火，4成热时下葱段丶青蒜丶芹菜，炒至断生后装盘备用

★炒锅上火，放入植物油，下入剁好的豆瓣酱，炒出红色，加入汤稍煮，撇去豆辨渣，将炒好的青蒜、芹菜、葱段入锅，放入酱油、味精、料酒、盐、姜片、蒜片，烧透入味后，捞出装深盆

★等汤烧沸，腌好的牛肉片分散下锅，用筷子轻轻拨散，不要粘连，至肉伸展发亮时起锅，倒入刚才的盆中，将干辣椒粉撒到肉片上，随即淋沸油，色泽红亮、肉片鲜嫩的水牛肉就大功告成了。

小提示：

?牛佬透露一个炒牛肉不老的诀窍，就是买回来的牛肉不要清洗，信不信由你们哦。??

只要按以上步骤做牛肉，肯是嫩嫩的哦。好啦，有关牛肉的分享就到此，我是极菜妈妈，创作文章很辛苦，喜欢的朋友看完文章请评论，如果想了解更多有关美食的知识和技巧请加关注哦

炒牛肉要爆炒吗？求牛肉菜易学的做法？

牛肉其实不一定要爆炒了，只不过有的人觉得爆炒过后的牛肉比较好吃，并且在口感也比较好，不会觉牛肉太老，那么下面我就来分享一道牛肉菜简单易学的方法，并且超级下饭，同时也非常适合懒人吃的一道菜。

首先我们要准备好适量的牛肉，适量的香菜、适量的蒜蓉以及适量的小辣椒；做法步骤是这样的，牛肉要洗干净然后切成小块，接着放入2勺的酱、，1勺的生粉进去搅拌均匀腌制10分钟，等腌好之后在锅里放入适量的油。

接下来把牛肉放进去炒到变色，再盛出来备用，然后我们需要在锅里放油、蒜末、红椒圈进去爆香，接着再放入牛肉、生抽2勺、蚝油1勺、鸡精半勺，最后再放入香菜段，翻炒均匀就可以出锅食用了。

我的这个做法很简单，过程也不繁琐，并且也没有放入太多的调料进去，所以这个方法真的很适合新手去学，另外要说的就是关于切牛肉的问题，牛肉最好是切成细条的，这样吃起来口感比较好，另外如果比较能吃辣的，还可以放一些自己喜欢的辣椒酱进去，这样的话牛肉的口感也会翻倍哦！

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