风干牛肉肉质熟成牛肉的特点-菲力牛肉网

风干牛肉肉质熟成牛肉的特点

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下风干牛肉肉质的问题，以及和熟成牛肉的特点的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

吃风干牛肉干的好处和坏处

优点：风干牛肉干有点较好的预防和缓解缺铁性症状的功效，风干牛肉干富含铁元素，可以为人体内血红蛋白合成提供丰富的原料，和较高的能量供给，风干牛肉干富含锌元素，可以刺激味蕾，增强食欲。

缺点：富含膳食纤维，不容易消化吸收，并且是高胆固醇食物，因此老人孩子尽量少吃。

风干牛肉酸味怎么回事

牛肉干有点酸味是属于正常的。

一般来说牛肉干都会略微有一点点的酸味并不是因为牛肉干本身的问题，一般带有一点酸味说明是正宗的牛肉干，原汁原味的牛肉干。

熟成牛肉的特点

1.水分流失使得肉的鲜味得到大幅度浓缩。——适用于干式熟成。

2.使肉质更软嫩（Tenderness）。一般说来，牛屠宰后肌肉会逐渐变僵硬，在六到十二小时后达到巅峰。同时，肌肉纤维和筋腱在酶的作用下开始分解，肌肉又慢慢恢复柔软，牛肉的嫩度随着时间开始日增。吃起来就不会那么柴、塞牙。经过熟成的肉明显比新鲜的肉更加容易咬断。

3.风味（flavor）提升。过程比较复杂，基本就是酶和细菌的作用，以及脂肪的氧化，产生了谷氨酸盐。熟成好的牛肉，明显可以感到更浓重的牛肉味，带点坚果或芝士的香味（奶香），香醇。

4.使肉更多汁（Juicy）。干式熟成期间，外层的肉与表皮油脂因水分丧失风干变硬，形成有如金华火腿一般的硬壳，有助于锁住内部的水分，因此内部仍维持着鲜肉般的质地，内部的水分因纤维组织的崩解更易渗透融入肌肉组织当中，因此熟成过的牛肉会比未熟成的牛肉更多汁、更香甜。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的风干牛肉肉质和熟成牛肉的特点问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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风干牛肉肉质 熟成牛肉的特点