风干牛肉肠东北(怎么做东北香肠)-菲力牛肉网

风干牛肉肠东北(怎么做东北香肠)

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东北香肠的制作方法及配方

东北香肠的做法：

1、原料及配料：二级猪瘦肉45斤，二级牛肉40斤，肥猪肉15斤，鸡蛋12个，淀粉5斤，白糖0.5斤，胡椒粉0.2斤,味精0.4斤,蒜0.2斤,硝石0.01斤。

2、绞肉及拌馅：将整理好的瘦猪肉和牛肉用直径3毫米的筛板绞肉机绞成馅后再剁一次，肥肉切成1.2厘米肉丁，将配料用冷水混合均匀，与肉馅及肥肉丁一起充分搅拌，总加水量为16斤。

3、灌制与烤制：把肉馅灌入已洗好的牛直肠内，每隔28厘米处结扎系扣用来穿杆，灌制松紧要适度，并要排除肠内的气体，灌制好的肠穿杆后，送进150—160℃的烤炉内烤制，待皮干变色时既可出炉。

为什么北方较少甚至没有作腊肉、香肠等的风俗呢

为什么北方较少甚至没做腊肉、香肠等的风俗呢？南方却经常性？猪在秋冬季节最肥，过完冬脂肪都消耗光了，所以杀猪都在秋冬，而杀完的猪肉需要存放，南方做成腊肉，而北方生肉往雪里一放就能过冬。在历史上，北方（中原）肯定是有腊肉的，早在周代，腊肉就是贵族桌上的常见菜品，当时叫:脯、脡、腊等等。至于为什么腊肉在北方衰落了，可能有两方面的原因。

一是人口迁移的原因。辽金宋元时期，北方游牧民族持续南侵，中原汉人也次第南迁，新进入中原的人口原多为边塞附近汉人，此地风俗接近胡人，并不制作腊肉，而中原汉人却将制作腊肉的习俗带到了南方，所以南方普遍制作腊肉。包括吃生鱼片（鱼脍）的习惯也是北方消失，在南方很多地方还保留着。

二是人口爆炸导致对肉类需求量的减小。明清以来北方人口迅速膨胀，而土地承载能力却日益降低，为了维持人口的持续增长，只能尽可能的多种粮，少吃肉。实际上整个华北地区在改革开放以前，普通人家一年能吃肉的次数都能数过来。肉吃的少了，自然也不会去制作什么腊肉了。

怎么做东北香肠