宝哥吃的什么牛肉 宝哥烩面做法
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下宝哥吃的什么牛肉的问题,以及和宝哥烩面做法的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
牛腩搭配什么最美味?
本期导读:如何焖牛腩?牛腩,作为牛身上最软的部分,其脂肪少,筋少,瘦肉多,肉质紧实,最常见的烹调方式就是清炖,焖煮和红烧。其蛋白含量高,含有丰富的氨基酸,营养全面,脂肪少食用健康,深受大家的喜爱。
但是,烹调牛肉有一个难点,那就是不容易熟,不易嚼烂。因为牛肉的肉质粗糙、紧实,相对于猪肉和鱼肉等较嫩的肉质来说,烹调需要更长的时间。
“焖”,作为制作菜肴常见的方式,如果用在牛腩身上,和“炖”有异曲同工之妙。都是盖锅后烧煮一段时间。如果要长时间的烹制牛腩,牛腩肉质容易变老,口感不佳。因此要做到牛腩嫩滑、易嚼碎好消化,在前期处理牛肉和后期烹制的时候需要掌握一些技巧和方法。
借助今天的话题,为大家分享一道焖牛腩的菜肴---白萝卜焖牛腩。
---【白萝卜焖牛腩】---【主料】牛腩500克,白萝卜2根
【配料】生姜1块,香葱2根,蒜瓣2粒,淀粉适量
【调料】香醋,生抽,老抽,料酒,小苏打,食盐,油
---开始制作---
(1)准备食材
●买回的新鲜牛腩,洗去血水,横着牛肉的纹理切成2公分大小的方块
●生姜切片,香葱和蒜瓣切末(注意:葱叶和葱白分开)
●白萝卜洗净,切成滚刀块
(2)腌制牛腩
牛腩中加2勺生抽,1勺小苏打,1勺料酒,1勺油搅匀,1勺淀粉,腌制2个小时
(3)焖制牛腩
●热锅烧油,油不要多,润锅即可,油温八成,下入姜片,蒜末,葱白炝锅炒香
●下入腌制好的牛腩,大火翻炒至牛腩变色即可,加2碗开水,大火烧开后撇去浮沫
●再加1勺香醋,1勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,开中火焖制1小时
●时间到,下入白萝卜,再焖煮15-20分钟,起锅的时候加小半勺食盐调味,撒入葱花增香,烧2-3分钟收汁即可出锅
一道香喷喷的白萝卜焖牛腩就做好了。香味浓郁,牛腩肉质细嫩,松软好嚼,白萝卜软和汁多。整道菜鲜香(咸香)不油腻,营养丰富,看起来是不是很有食欲呢?
---内容制作之“答疑解惑”---(1)为什么牛腩要横切?
虽然顺着肉的纹理切肉比较容易,但是不同的肉质,需要使用不同的方法。
其一,牛腩相对猪肉鱼肉等,筋腱比较结实,顺切不能把筋腱切断,牛肉虽然做熟了,但是筋腱还在,食用起来不容易嚼烂,肉质比价柴,口感不佳
其二,牛肉肉质紧实、纤维较粗,横切能破坏其纤维结构,使其肉质“松软”,缩短做菜的时间,还能让食材更好的入味
(2)腌制牛腩的时候加小苏打有什么作用呢?
小苏打在这里是“营养素”也是“膨松剂”
首先,小苏打是碱性物质,而大多数的肉类都是呈酸性的,牛肉也不例外。酸碱中和,能使牛肉中的酸性蛋白分解成小分子氨基酸和小分子蛋白,能更容易被人体吸收,营养更齐全。(但是放的小苏打不能太多,否则牛肉会发苦,用量一般是500克牛肉用2克小苏打)
其次,苏打中的碱性物质与酸性物质中和后会分解牛肉蛋白,使得紧致的牛肉充分分解,肉质变得”松软发泡“,烹制的时候容易入味
(3)最后烹制的时候加香醋作用是什么?
首先,醋是酸性的,它是“软化剂”,牛肉的肉质比较紧实,纤维较粗,加醋能软化肉质纤维,加快烹饪的速度,使肉质熟得更快。
其次,长时间的焖煮会使牛肉的肉质变老变柴,口感差。食醋软化肉质纤维可以缩短烹制牛肉的时间,使得肉质更嫩。(但是醋的浓度不能太高,否则牛肉会碎)
---白萝卜焖牛腩之“技术Tips"---(1)牛腩一定要横切,容易熟,缩短做菜的时间
(2)腌制牛肉的时候一定记得加淀粉,可以锁住牛肉的水分,水分多肉质嫩
(3)腌制牛肉不要加食盐,食盐会使肉质失水加快,肉质变柴,用料酒就好
(4)腌制的时候苏打粉不要多,否则牛肉会发苦
(5)炒牛腩的时候要大火翻炒,减少牛肉与高温的接触时间,失水少肉质嫩,还能缩短牛肉烹制的时间
一种食材,一道美味,掌握方法,获得技巧,你也能做出好的美味!最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读,每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法,喜欢的朋友可以添加收藏,转发和关注,谢谢!你在厂里吃过最好吃的是什么菜?
亲,很荣幸回答您的问题!
大学刚毕业那年,我在厦门夏新厂里实习,吃住都在厂里,一日三餐几乎都在厂里的食堂解决,不能说食堂的饭菜有多难吃,只能说吃的太久了没有新意,产生了味觉疲劳,每天饭掉对着窗口大同小异的菜品总觉得索然无味!直到有一天,食堂里的师傅开了一个新的窗口,出了一款新的菜品:臊子面!尤记得那天,新窗口人满为患,排在队伍末尾的我,望着前方一望无际的人头多次产生放弃的念头又坚持了下来,直到最后我饱含热泪,双手颤抖的接过那一碗铺着一层肉臊子的面条,不知道那天是我排队太久觉得面条得之不易,或是我饿的太久饥不择食,总之,那天的面条我觉得特别好吃,汤酸辣开胃,面筋韧爽口。多年后,每每记起那碗面条总是回味无穷[捂脸]。
现在的我,刚刚成为头条的原创小白,喜欢下厨,每天分享不同的食谱,抽个时间也来做一份臊子面,回忆下当年在工厂里的实习生活,有喜欢我的可以关注我,可以留下您喜欢的菜,我可以给您做喔[耶]
宝哥烩面做法
主料:小麦面粉300克
辅料:羊肉(熟)100克,香菜20克,油皮50克,海带(鲜)30克,
调料:小葱20克,盐10克,味精5克,辣椒(红、尖、干)10克
做法:
1.和面,面稍微软一点(面里要放盐);
2.每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了;
3.醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿;
4.带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放;
5.肉炖差不多烂以后将肉捞出;
6.将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖;
7.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用;
8.在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时;
9.将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条;
10.下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟;
11.准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;
12.将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。
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