兰州正宗牛肉拉面牌匾?兰州拉面是哪里的特产
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正宗兰州牛肉面是用什么牛肉的,什么牛,什么部位
牛腩用的多,酱的话是腱子肉。牛肉面,分为台北牛肉面,内江牛肉面,兰州牛肉面,襄阳牛肉面,美国加州牛肉面。牛肉拉面是兰州的传统名食,它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征,且色香味美,誉满全国。然而,在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌,但其实都并不正宗,都还填加了些其他蔬菜(如菠菜)。因此,国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”,而兰州牛肉面只有在兰州才能达到原滋原味。坊间传说,兰州牛肉面起源于唐代,但已无法考证。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的,后经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清,二白,三红,四绿,五黄)当中,陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用,把这一街边小吃变为大众消费的美食,以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营,为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
兰州拉面是哪里的特产
兰州拉面肯定是兰州市的啊,不过在兰州市就做兰州牛肉面,其实全国好多地方都有拉面,有的是盐碱拉面,现在有人说兰州拉面是很安徽的板面学的,有的说是和河南的拉面学的,全国范围内好多做拉面的都是青海人,其实兰州本地的和尚头小麦,配上本地的蓬草灰和出的面,做的拉面自古以来就有的!
兰州牛肉面介绍
兰州牛肉面是一道常见的面食,也是兰州的传统名食,它具有“一清(汤),二白(萝卜),三红(辣子),四绿(香菜蒜苗),五黄(面条黄亮)”的特征。而且色香味美,兰州牛肉面享誉天下,以肉烂汤鲜,面质精细而蜚声中外,打入了全国各地,并被国家确定为中式三大快餐试点品种之一,被誉为中华“第一面”。
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