牛肉水煎包做法全过程牛肉水煎包的做法-菲力牛肉网

牛肉水煎包做法全过程牛肉水煎包的做法

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牛肉水煎包的做法牛肉水煎包怎么做

1、食材：牛肉500克、面粉300克、洋葱200克、酵母3克、水150克、生姜10克、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、黑胡椒粒少许、鸡精2克。

2、牛肉泡清血水，洋葱洗净。

3、生姜切成小丁，准备黄酒。

4、把牛肉切成小块，加入生姜和黄酒用绞肉机搅成肉末。

5、洋葱切成小块，放入破壁机内搅碎后即可停机。

6、牛肉末里先加入黄酒，2克盐，生抽按顺时针方向搅拌有粘性。

7、把搅拌好的洋葱倒入按顺时针方向搅拌均匀。

8、磨入黑胡椒粒和加入鸡精，喜欢黑胡椒味的可以多加一点增香去腥，再一次搅拌均匀。

9、面粉里加入2克盐拌匀，酵母用清水溶化。

10、揉成光滑的面团后发酵至2倍大。

11、排气揉匀后分成均匀的坯子。

12、擀成圆皮，不要太薄。

13、加入馅料，收口至全部做好。

14、锅内倒油，温油下入包子中间要留有空虚。

15、煎至底部微黄。

16、倒入1小碗清水，差不多能浸没一半，盖上中火煎。

17、煎至水分收干后再翻面煎一下即可出锅。

牛肉水煎包的做法

牛肉水煎包

【食材】

面团材料：

面粉300克、盐1克、酵母3克、白糖3克

馅料材料：

牛肉（2肥8瘦）400克、香芹一把约400克、莲藕一段约400克、大葱一根、生姜一块、蚝油三勺、生抽三勺、老抽少许、料酒少许、芝麻香油适量、盐适量、花椒水半碗、黑胡椒粉少许

【制作步骤】

面粉中间掏一个窝，加入酵母和白糖，然后从中间倒入牛奶，充分搅拌至酵母融化，同时加一点点盐增加筋性，盐和酵母别挨着放，然后搅拌成絮状，揉成光滑的面团。

为了酵母溶解得更好，可以先用牛奶将酵母融化后再加入面粉里揉成面团。面团盖上盖子或保鲜膜放到温暖的地方发酵。

趁着面团发酵的时间来做馅料，先把猪肉绞成肉末，也可以用鸡肉或牛肉来做。生姜和大葱切成末。莲藕切成碎碎的末。香芹的根茎和香芹叶一起切成末。

准备工作就绪后，来开始调馅，肉末里先加入盐，朝一个方向搅拌，然后加入适量料酒、三勺蚝油、三勺生抽、一点点老抽、少许黑胡椒粉，继续朝一个方向搅拌，再分次加入花椒水，朝一个方向搅拌上劲，搅拌成肉黏乎乎的感觉。

花椒水就是用一小把花椒加入开水泡一会后放凉的水，花椒水可以去腥提鲜，吃不惯花椒味道的可以用葱姜水，肉充分打进了水，做出来的馅吃起来就多汁。加入葱姜末、香芹末、莲藕末，适量芝麻香油，还是朝一个方向搅拌均匀。

面团发酵至原来的2-2.5倍大。将面团分成大小适宜的剂子，擀成圆片，放上馅料。我不擅长包，感觉不封口会包出来好看一些。不粘锅里加入适量油，均匀放好包仔。

盖上锅盖，进行二次发酵，大约半小时。等二次发酵至包子表面鼓鼓的状态时开火，同时加入半碗面水。面水就是面粉和水差不多1:10的比例兑成的水。盖上锅盖，中小火焖至熟透，水干，出冰花的状态。

牛肉水煎包的做法与配方窍门

主料

中筋面粉

440g

清水

120g

牛奶

120g

酵母粉

精盐

猪油

10g

牛肉

200g

包菜

400g

辅料

油10g

盐2茶匙

老抽3g

生抽10g

蚝油10g

米酒1汤匙

白砂糖1茶匙

胡椒粉1g

十三香1g

鸡蛋1个

小葱1根

姜5g

牛肉水煎包的做法

首先发面。将牛奶120克和清水120克调成略温的液体，倒入已经混合均的粉中（面粉440克、酵母粉2克、盐2克）拌成雪花状，这儿不要将液体一次倒完，要根据面粉的吸水性稍微调整。然后将面团揉光滑，并揉入约10克的猪油（没有猪油用黄油或植物油）。面团上面盖一块拧干的湿布，放置在温暖处发酵。发好的面团用手指戳个洞不回弹（回弹还没有发到位），不塌陷就是最好的（塌陷发过了）。

发面的时间可以准备馅料，也可提前准备好。买来的牛肉泥用清水冲洗一下表面，然后拌入老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、葱姜末，最后倒入约10克的葱油（或香油、花椒油）拌均匀。

将包菜用擦子擦碎，加盐约0.5-1茶匙调味。

最后将调好味的牛肉泥倒入包菜里拌均匀，馅料就拌好了。

将发好的面倒在散有一层薄粉的案上，轻轻地揉搓成长条，揪成小剂子（你可以先包一个试试大小）。注：发好的面团不要排气，再次揉成光滑面团，就这样带搓带揉成长条就好。

取一个小剂子按扁，擀成中间厚，边缘薄的圆片，挖一大勺子馅料放在皮子中间。

包成这种柳叶形，就是左边捏一下，右边捏一下，就形成了。这种柳叶形状的好处就是没有大疙瘩头。

将平底锅坐到炉子上烧至微热关火，将包子生坯码入锅中，盖上锅盖，醒上10-15分钟。

然后再次将火打开，用中火将锅烧热，打开锅盖，你将发现包子明显长胖了，在锅子中间滴点油约10克，再倒点清水，漫过包子底面一点就可。

你会发现水马上就沸腾了，立即盖上锅盖，保持中火约煎5-7分钟，锅里的水干了就OK了。

关于牛肉水煎包做法全过程和牛肉水煎包的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

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