牛肉水煎包的煎法(上海牛肉煎包做法)-菲力牛肉网

牛肉水煎包的煎法(上海牛肉煎包做法)

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正宗商用牛肉煎包配方

原料：鲜牛脖肉500克，姜25克、大葱250克、圆葱150克，豆皮1千克。

调料：盐、鸡精各25克，十三香10克、酱油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，鸡蛋清25克。（ps:不要蛋黄）

烹饪方法：

（1）鲜牛脖头肉500克加姜25克、大葱250克、圆葱150克剁成麦粒大小；豆皮筋1千克用开水泡软后，切成丝。肉馅加盐、鸡精各25克，十三香10克、酱油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，鸡蛋清25克，顺一个方向打制成馅，最后加入豆皮筋搅匀即可。

（2）老酵面200克加入面粉1.5千克、温水1千克和成酵面，在温度为30℃的地方发酵一夜。发酵好的面粉加入碱水100克（碱为15克左右），揉匀饧10分钟即可。

（3）每30克面坯揪为一剂，擀成直径三寸半以上的圆片，馅料45-55克，抹入皮子中心，捏成提褶包子，每15-20个为一锅。

（4）平底煎锅中火烧热，先淋入50克植物油，放入牛肉水煎包，坯间隔0.5-1厘米。将150克水和30克面粉、30克淀粉搅匀后倒入锅中，上盖3-5分钟，火靠至水干，包子底部出现一层薄锅巴时即改小火。用铲刀铲起，再火靠另一面约3-5分钟即熟。

牛肉水煎包利润

牛肉水煎包的利润大约五五开。

用料

牛肉300克，面粉450克，姜四片，生抽两勺

料酒一勺，酵母5克，水一碗40度以内温水

鸡蛋一个，盐适量，酱油半勺，蚝油一勺

包子饺子料一勺，大葱一根半

玉米?面粉混合液体做底层冰花脆100毫升水?3克面粉?3克面粉

牛肉水煎包的做法步骤

步骤1

面粉?酵母?水，放进去揉面机揉半小时。

步骤2

把牛肉，大葱都切丁，姜片搅碎，加入生抽，蚝油，老抽，料酒，包子饺子料，鸡蛋，盐，搅拌均匀。

步骤3

面倒出来重新揉面，排气。

步骤4

像包饺子那样切成一段段的来包。

步骤5

油温5成热时候，把包子码好，然后倒进去一碗玉米粉?面粉的混合液，盖上锅盖闷。

步骤7

煎好，撒上去黑芝麻跟小香葱花就成功了。

上海牛肉煎包做法

1，先和面：准备一个干净的盆子倒入适量的中筋面粉和低筋面粉，盐，泡打粉，糖搅拌均匀，接着用温水把酵母粉化开，均匀的倒入面粉中并用筷子搅拌均匀。

2，然后用擀面杖把面团擀开

3，接着把长条切成16个剂子，切好的剂子盖上保鲜膜放置按板松弛。

4，然后把咖喱块加少量的温水放入微波炉叮40秒钟至融化，卷心菜洗净切末，洋葱去硬皮洗净切碎丁备用

5，放凉的过程我们来准备皮儿，取出一个剂子用擀面杖擀成一个圆形的皮中间稍微厚点，一次把所有的剂子都做成这样的皮

6，然后用双手稍微搓下，在按板上面轻轻压扁，所有的剂子都处理完后，起不粘锅，锅底适量的油，饼胚冷油下锅，小火煎至底面金黄色时翻面，接着从锅边淋入饼胚三分之一高度的水，盖好锅盖，转入中火焖几分钟

7，最后，把盘子里先铺一层吸油纸，煎好的包子放入吸油纸上面，放温就可以吃了，又香又脆，里面的牛肉味鲜肉嫩，口感非常好。

关于牛肉水煎包的煎法到此分享完毕，希望能帮助到您。

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牛肉水煎包的煎法(上海牛肉煎包做法)