怎么看卤牛肉熟了嘛(怎么看卤牛肉熟了嘛(卤牛肉是熟的吗))
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卤牛肉煮40分钟熟了吗
卤牛肉煮40分钟没有熟。
牛肉一般要卤2-3小时。牛肉的最佳时间是两小时,这时候的牛肉吃到嘴里酥香可口,入口即化,还好消化。要注意的是,牛肉的时间不宜过长,否则牛肉就会变得又柴又硬,影响食用口感。
卤牛肉技巧
窍门一:浸泡
卤牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天,让牛肉中的血水析出,味道更醇正,也会增加肉质的保水量,卤之后不会缩水太多,肉质也会更软烂不塞牙。
窍门二:腌制
腌牛肉切记不能让牛肉浮出腌料,可以用一些合适的器皿压住牛肉,腌制12-24个小时。
窍门三:卤汁浸泡
将腌料中的葱姜、花椒捞出不用,煮锅中将腌制好的牛肉放入,将腌料倒入,加入没过牛肉的清水,大火煮开20分钟,小火接着煮30分钟即可关火。
怎样挑选卤熟的牛肉
(1)原料选择及整理选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉。先将牛肉切成重0.4~0.8公斤重的大块,用清水漂洗后放入锅中,每50公斤鲜牛肉加水25公斤,老姜0.3公斤,硝酸钠25克煮开,过红即行捞起(肉块切开后,切面呈现粉红色),目的是除去血腥。
(2)制卤按卤汁基本配方称好各种辅料,香料用纱布包好,煮开即为卤汁。
(3)卤制根据产品风味要求,将调味卤汁中的配料下到卤汁中(味精要等牛肉起锅前再下),再放入煮过红的牛肉,旺火烧开后改用文火焖30~60分钟(视牛肉老嫩而定),起锅即成不同味道的卤牛肉。
小贴士
1、肉要选对部位,牛腱子最适合卤制;
2、肉选好后,先整块冲洗,去掉表面的脏物;然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质;
3、牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血末和异味;
4、香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整;
5、盐要放得迟;
6、水要一次加足。如果发现水少,应加开水;
7、在肉锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味;
8、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;
9、卤好的牛肉冷藏以后,更容易切片成型。
怎么看卤牛肉熟了嘛(卤牛肉是熟的吗)
1、如果想判断牛肉熟了没有,可以先用筷子去扎牛肉,如果很容易扎透,说明牛肉已经煮熟了。如果想从牛肉的颜色来判断其实不太容易的,因为佐料的颜色很容易覆盖住牛肉的颜色,是很难进行一个判定的。
2、牛肉是一种热性的食物,适合一些气血虚以及骨折的人吃。牛肉也是一种酸性食物,有着很丰富的蛋白质以及氨基酸成分,是可以有效提高身体的抗病能力的,对于一些正在生长发育以及术后调养的人来说效果很大。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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