怎么看牛排里的牛肉是否熟(如何判定牛排的熟度)-菲力牛肉网

怎么看牛排里的牛肉是否熟(如何判定牛排的熟度)

很多朋友对于怎么看牛排里的牛肉是否熟和如何判定牛排的熟度不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

煎到什么样的程度,才算这块牛排煎好了

1、准备:要煎的牛排温度必须是正常室温。从冰箱里取出牛肉大约半个小时之后，方能使用。但是，要记住别往食材上撒盐(盐会除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒会在煎锅里受热后四处乱飞)。

小秘诀:如果您将一片培根用烹饪绳将牛排紧紧捆绑起来一起平煎，牛排会更鲜嫩多汁。

2、煎牛排的正确温度:先将尚未放入油的不锈钢锅加热至中温，然后等三至四分钟后，就开始进行水滴试验。用手指沾少量的水，然后轻弹到锅里。如果水滴像珍珠一样在锅里跳动，那么锅的温度刚刚好。简单地用纸巾将锅具擦干，再倒入油即可。

3、开始煎炸:把牛排平放到平底锅里，用锅铲轻压。煎炸时，请不要用(肉叉)，因为尖利的物体会损害肉的组织，失去肉汁的肉，会变干。

4、等待和翻转:现在来到了您煎牛排的最关键时刻，因为只有当牛肉从锅底“释放自己”时，您才能翻转它并且将炉火关小。一块两公分厚的牛排，需要大约两分钟后才能翻转。然后另一面也煎两分钟。现在的牛肉有层薄脆的外壳，壳内的肉呈现粉红且充满肉汁，这就是所谓的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果当您切肉时流出的是肉汁而不是血，那就说明牛排已经全熟了。经验告诉我们，每增厚一公分的牛排就要在锅里多待一分钟。您可以用锅铲在牛肉上轻轻压一下，以确保您的牛排是否烹制好(有弹性的=生的，有点韧性=中度熟，感觉很硬=全熟)。在准备起锅时，您可以适量加些盐和胡椒。

煎牛排的技巧

1)先用芝麻油抹一遍肉的表面，这样会使肉吃起来更软嫩。但在腌肉前，为了使味道容易渗透，要把这层油再擦去。

2)肉的表面撒了盐以后，会腌出肉里的水分，导致肉的表面湿润，煎的时候不易上色，解决这个问题的办法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。

3)先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。

4)牛排忌讳煎得太老，因为每种程度的火候，有一个公认的对应的温度，所以美国人有时候会用烹调用的速读温度计来检视，把温度计插入牛排，可以马上读到内部的温度，根据温度就可以判断火候了。不过，我们没有温度计的话，可以通过观察来判断，一个直观的判断窍门就是，根据出汁儿的情况来判断―――3成熟的牛排不会出汁儿，当达到中度生的时候，你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水，5成熟的时候，会出更多的红色汁儿，等达到7成熟或全熟的时候，汁水将不会那么红了。

5)煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来。

6)煎好的牛排，不要马上吃，要把它放到一个盘子里，上面松松地盖上一层铝箔纸，让牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排，静置5分钟的标准掌握时间)。这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了马上就吃的话，一旦用刀切开，那些好味的汁水就会流到盘子上了。

温馨提示:看完本文之后，相信您对煎牛排怎么做已有所了解，其实煎牛排掌握好方法和技巧，就算在家里也能做出美味的牛排，您不妨试试。

炒牛肉片的过程中,怎么看这个肉是否熟了

方法首先看颜色，从鲜红色到白色，即表示熟了第二，你需要自己品尝。炒肉的方法：1.黄豆法：炖老鸡鸭时，加一把黄豆一起煮不仅肉会很快腐烂而且味道也会很好。2.白醋法：炒腰花时提前在腰花中放入一些白醋和水，腌制15-30分钟腰花自然膨胀煮开后不会有血和水，干净嫩滑。.芥菜法：煮老牛肉时，前一天晚上均匀抹上一层芥菜，煮前用水洗净，使牛肉快速腐烂，肉质鲜嫩。4.酸菜法烧牛肉时，

加少许酸菜(或少许山楂)，肉易腐烂，味美。5.食用油法炒牛肉片时先在切好的肉片中做好食材，然后加入一些花生油(大豆油和棉油)拌匀。腌制半小时后，炸好的肉片金黄润嫩。6.小苏打法牛肉片(丝)切好，浸泡在小苏打水溶液中，然后翻炒牛肉片纤维松散肉又嫩又嫩。啤酒焖牛肉：煮牛肉的时候，用啤酒代替水来煮。肉质鲜嫩，香味扑鼻吃牛排不熟，经常会有人问你要几分熟。自己动手用筷子戳一下，很容易进去，就熟了。如果炸好的牛肉片变成鲜红色变成浅色就好了(碎)

牛肉的脂肪含量比猪肉等肉类少。脂肪呈白色和黄色，质地细腻有光泽，颜色为红色。如果你想分辨新鲜牛肉的真假，你可以听出来。牛肉本身的味道非常独特，有一种青草的肉香味。你也可以看牛肉粒。牛肉一个个看起来很明显。很难说是不是冷冻牛肉。我们去市场买牛肉的时候可能不会特别注意有些假牛肉的颜色和真牛肉的颜色很像，一定要好好看看或者仔细看看。卖肉的商店通常有红灯，所以我们应该买打折的，在市场上以低价出售的。比如这种牛肉酱，在现实生活中被视为科技的外挂。不管你有什么肉，鸡，鸭，猪肉，都可以用筷子或者竹签戳。如果你能轻易戳到它，那就意味着熟了。

至于柔软程度，可以根据自己的口味调整炖煮时间。牛肉买的时候不要直接切，切之前先在水里泡足够的时间，然后用刀背稍微掰一下排骨。浸泡打浆后，会有血和粘液出来，可以减少粘连，让口感更加细腻。料酒中加入适量高汤，将蚝油、白糖、鸡精、胡椒粉混合，用中火快速翻炒牛肉、青椒均匀，放入锅中即可食用。用这种方法生产的牛肉不粘不嫩，青红椒味道鲜甜。我们在炒牛肉的时候，经常会遇到一些问题，比如炒出来的牛肉很老很木质，而且牙齿堵，牛肉片不够光滑，汤色浑浊

如何判定牛排的熟度