生肉做牛肉卷？可以做出多少熟牛肉-菲力牛肉网

生肉做牛肉卷？可以做出多少熟牛肉

各位老铁们好，相信很多人对生肉做牛肉卷都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于生肉做牛肉卷以及一斤生牛肉用来卤的话,可以做出多少熟牛肉的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

制做一斤酱牛肉需要多少重量的生牛肉

酱牛肉人人都爱，可以切片直接吃，可以做牛肉面，或者做小炒的配菜，下酒都是极好的。酱牛肉做起来并不难，卤料和牛肉的选择都很重要。下面我们就一起来说说做法。

酱牛肉的做法

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将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。

小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。卤好后切开，肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆，就点两盘牛肉两坛好酒，店小二端上来的，就是“花糕也似的”卤牛肉。

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我切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。

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将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。

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焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。

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将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。

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选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

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完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。

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晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。

一斤生牛肉用来卤的话,可以做出多少熟牛肉

带不带老汤销售，加上每一批牛肉的含水量可能略有不同，所以会出现三四斤的差距。也就是一斤生牛肉可以出0.65-0.7斤牛肉，这个牛肉必须要卖到65-80一斤才能有利润可算。不然就不会有美食诞生。并不是纯技术，还得用心去制作。只有自得其乐的人，才可能成为美食家。美食家的生成，一半靠吃，一半靠做，这是我爷爷说的。是由奶奶转述的。

，一斤生牛肉最多可以卤出三个规格的熟牛肉，也就是5-6两的熟牛肉，6-7两的熟牛肉，7-8两的熟牛肉，至于5-6两的熟牛肉，肯定就是我们家里卤的牛肉了，毕竟我们家里在卤牛肉的时候那么一斤肉肯定就不只出六两多熟肉了。其实我们平时吃卤牛肉的时候也能发现一些区别，很多外面卖的卤牛肉比较嫩，说白了就是好像肉汁保留的比较多。而且能做到牛肉不干不紧的同时，

无注水的老牛肉可卤五两多一点，嫩牛肉可卤四两多。注了水的牛肉可卤三点五两。公母牛肉根据老嫩数量还有变化。卤肉店的牛肉可以卤出和鲜肉同等，甚至还要高于鲜牛肉。再加上牛肉的价钱又较贵，如果要是买了注水的牛肉那就更加不划算了，正常一斤生牛肉可以出6到7两的卤牛肉，但也有更低的，主要的原因在于牛肉不一样。

再后来时兴食堂对外承包了，我是近水楼台先得月，接着又承包食堂十多年。那些年政府食堂接待量相当大，接待上级就是吃鲜物吃高兴为标准。因此，每天都在到处收罗各种食材。河北这边市场上一斤酱熟的牛肉卖80元一斤，生意好的店卖100元一斤，生牛腱子的价格在37元左右，其它部位的牛肉在35元上下。

朋友送的肉密封袋生肉不知道是牛肉还是羊肉怎么分辨