牛肉切下来的白油可以煮吗，红烧牛肉最正宗做法白油肚条-菲力牛肉网

牛肉切下来的白油可以煮吗，红烧牛肉最正宗做法白油肚条

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红烧牛肉最正宗做法白油肚条

原料：牛腩一块、小葱适量、大蒜适量、生姜适量、八角、桂皮适量、干辣椒适量、香菇酱适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量、盐适量、花生油适量、清水适量。

做法步骤：

第1步、准备一块牛肉。

第2步、切成块。

第3步、用清水清洗干净，浸泡20分钟祛除血腥味。

第4步、锅中烧水，水开后将牛肉放进去里面加一勺料酒。

第5步、烧开后撇去上面浮沫，煮5分钟。

第6步、捞出用温水清洗干净空干水分。

第7步、小葱切成段，生姜切片，大蒜、红干椒、桂皮和八角清洗干净。

第8步、锅中烧油，油温六成热将葱姜蒜，红干椒、八角和桂皮炒出香味。

第9步、将牛肉倒进去翻炒两分钟。

第10步、加香菇酱。

第11步、加料酒。

第12步、加生抽。

第13步、加白糖。

第14步、翻炒均匀。

第15步、加盐末过牛肉的开水烧开，小火炖1小时20分钟。

第16步、加盐大火收汁。

第17步、关火。

正宗安徽牛肉板面配方及流程

1、准备材料。牛肉1000克，泡出血水后放锅里加水烧开焯水15分钟，捞出搓洗干净沥干水分，切成黄豆粒大小的丁。精练牛油1000克，精炼鸡油500克，葱姜蒜500克，菜籽油1000克，香辛料的茴香50克、孜然60克、花椒60克，桂皮55克，八角70克，黄豆面酱200克，盐120克，干红辣椒800克去籽去把撒成大块。

2、油锅上火先倒入菜料油，逐步加热中分别加入牛油和鸡油，把油热到冒烟，这些关火，实践中为了使卤子更加红亮而不黑红亮，我们用低油温制做，把油温降到110度先下把全部打成小块的香辛料，这一过程要炸半个多小时，温度在低一点放入葱姜蒜，炸三十多分钟，全部炸出浓浓的香味，捞出香料和葱姜蒜等料渣，这时放入干辣子块和牛肉，炸十多分钟即可，最后放用油把散开的黄豆酱，炸5分钟，关火最后放入盐。整个牛肉板面的卤就做好了。

炸好的板面卤子静置12小时，按照一斤卤子配两斤牛肉清汤的比例稀释。这样一份正宗的安徽牛肉板面就做好了。

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