牛肉面馆的辣椒是怎么炝的(牛肉面的牛肉臊子如何炒制)-菲力牛肉网

牛肉面馆的辣椒是怎么炝的(牛肉面的牛肉臊子如何炒制)

其实牛肉面馆的辣椒是怎么炝的的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉面的牛肉臊子如何炒制，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉面馆的辣椒是怎么炝的的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛肉面的牛油辣子怎么做最香？

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，敬请关注。

您好，牛肉面的牛油辣椒其实并不复杂。最简单的做法当然是烧热牛油，油温稍降坡到辣椒粉里就行，这个最快，但不是最好的。

洛阳牛肉汤用的也是牛油辣椒，它的制作需要一些小技巧，我的做法虽然有点繁琐，但做出的牛油辣椒润而不燥，辣而不呛。

下面说一下具体做法：

第一、准备辣椒粉。

牛油辣椒里的辣椒粉，一般用河南内黄新一代辣椒。这个辣椒价格低，辣味够，香味不够。所以如果想让辣椒油变香的话，需要两种或者三种辣椒的混合。北方一般用秦椒和新一代或者托县辣椒和新一代混合使用。另外，贵州的子弹头也是可以的，非常香。

第二、炕制辣椒。

锅内少许油润锅，小火倒入辣椒不停地翻炒，不同的辣椒要分开翻炒。直到辣椒在锅里发出哗啦哗啦的声音，颜色开始发暗，即可倒出晾凉。

晾凉后，用机器或者石臼打碎即可。机器快，但机器在磨碎的时候产生高温，会损耗一部分香味。故如果追求好的效果，就一定是石臼或者铁臼慢慢砸碎，砸成小拇指甲盖一半大小就行。

第三：熬制。

辣椒和牛油的比例是1：3到1：5。即100克辣椒粉搭配300克到500克牛油。少了腻，多了又成本大。

锅内倒入牛油烧化，只要完全烧化就可以放入葱姜蒜末和少许盐，将辣椒粉倒入。用最小火慢慢的熬，同时用木棍搅动防止糊底。这种慢慢熬的办法，可以最大限度的把辣椒的香气，色泽释放出来。这一步千万不能心急，慢慢来，直到香味释放出来，颜色开始变得暗红，马上移火放凉即可。

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我是馋食记，希望我的回答能对您有所帮助。也请您关注我，了解美食的点点滴滴。

牛肉面专用辣椒配方是怎样的？

有很多朋友都咨询我牛肉面的辣子油怎么做，为什么我们自己从网上买的的牛肉面汤料做出的的牛肉面味道不像兰州的味道，关键都在辣子上，为什么牛肉面馆里做出的香而不辣，而我们自己家里做出的没有那么香？当然每家面馆的辣椒面里面都加了自家配制的复合香料，...(展开)

难度：切墩(初级)时间：10-30分钟主料辣椒面1000克秘制香料5-10克菜籽油4-5千克辅料大葱700克洋葱300克香菜根80克紫草40克姜片750克蒜瓣（拍破）500克盐50克芝麻100克油炸花生米100克

史上最强的兰州牛肉面辣子油/辣椒油/红油制作详解的做法步骤

1.把辅料切配好，葱切段，姜切片，蒜拍破，洋葱切块，香菜根切段

2.注意香菜根一定不要去须子

3.把油炸花生米装到食品袋里，用酒瓶擀碎

4.不用太细，到这个程度就可以

5.准备辣椒面，里面搬入秘制香料和盐，搅匀

6.让后把花生碎和芝麻均匀的洒在上面

7.开火，锅中放入菜子油，烧开后放入除紫草的全部辅料

8.放入紫草，童鞋们可以看出油的颜色起了变化

9.把所有辅料炸干后捞出

10.油烧至9成热浇入辣椒面

11.边浇边搅，不要让糊了

12.油剩一半的时候，凉至6成热再全部放入

13.静置24小时后即可

14.最后给不知道紫草的童鞋看看样子，这个主要是用来让有的颜色更漂亮，在家吃不放这个也米关系，一般药店就有卖

史上最强的兰州牛肉面辣子油/辣椒油/红油制作详解的做法视频小贴士

1、花生米不要用机器打，不然会结疙瘩2、往辣椒面上冲油时要边淋边搅3、以上辅料克数和比例都不是绝对的，没有那个秘制香料，用这个方法做出的辣子油也会很香4、这个辣子油多用途，可以牛肉面、凉面、凉皮和拌凉菜，都特香，不信你试试！！！

牛肉面的牛肉臊子如何炒制

牛肉分成几大块用清水泡30分钟去血水，再切成小丁；

再倒去料酒，生抽，花生油腌制20-30分钟，主要起提鲜作用；

准备葱姜蒜，没有大葱用小葱白也可以；

葱姜蒜切碎备用；

菜板上铺上保鲜膜把郫县豆瓣酱切碎备用；

油锅烧热放入腌好的牛肉划散大火翻炒一分钟；

再放入葱姜蒜，豆瓣酱，少许白糖，少许料酒翻炒一分钟，再倒入半小碗水，水烧开转中小火慢煮；

大约12分钟左右锅里水变少汁变浓，再倒入熟芝麻，生抽翻炒30秒；

再放入熟芝麻，味精拌匀即可出锅

关于牛肉面馆的辣椒是怎么炝的和牛肉面的牛肉臊子如何炒制的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

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