寻味辣椒王牛肉 牛肉酱怎么做?
各位老铁们好,相信很多人对寻味辣椒王牛肉都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于寻味辣椒王牛肉以及牛肉酱怎么做?的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
牛肉酱怎么做?
牛肉酱怎么做?
大家好,我是版纳瑛子,我的回答是:记得很多美食大咖都说,酱料才是美食的灵魂,一款美味的酱料,会让你整道才的味道得到质的变化,简直就是美食的一次升华。
人们对于酱料的重视程度,比食材更为重视。比如牛肉酱,制作传承已经几百年,甚至上千年。所以,用心做出一款美味的牛肉酱,对于你烹饪技术的提升是很有帮助的。
记得小时候,妈妈一到这个季节就开始制作各种美味的牛肉酱,用瓶瓶罐罐储存起来,有的一直能放到过年,作为这种家乡的回忆,每每天冷了,都想吃上几口,胃里才有种归属感。今天就跟大家分享这种好吃的辣酱的做法,希望在寒冷的秋冬,也能替瑛子送上温暖的问候!
——牛肉酱的制作方法——
【所需食材】
原料:牛肉300克,花生200克,芝麻50克,豆豉少许,花生油适量,甜面酱适量,黄豆酱适量
辅料:辣椒,花椒,大料,桂皮,香叶。
调料:盐,糖,料酒,蚝油。
【制作过程】
第一步:我们将牛肉洗干净后,切成小碎丁,放在碗内,然后再放入料酒、生抽、、食用油、生姜片以及葱,腌制10分钟左右。
第二步:接着我们将葱、姜、蒜、洗干净后,都切成小碎末状备用,也不用太细。花生,芝麻炒熟碾开备用。
第三步:锅内倒入少许的油,将腌制好的牛肉,去掉葱姜片后下锅翻炒,炒出它多余的水分,等牛肉粒变色后,即可捞出备用。
第四步:锅内再次倒入适量的油,最好多一些,然后把花椒,大料,桂皮,香叶放进去,用中小火去炸它,炸到能闻到香味即可关火,然后用漏勺去除花椒,油留在锅内。
第五步:接着我们把豆豉和葱姜蒜末全部倒入锅内,中火炒它,炒出香味来即可。然后再把切碎的红尖椒倒入锅内,继续中火翻炒,炒出红油来。
第六步:翻炒1分钟左右后,再把牛肉粒倒入锅内一起翻炒,用的中火。大概炒了2-3分钟左右后,我们加入一勺的甜面酱和黄豆酱,继续翻炒均匀。
第七步:大概炒了2-3分钟左右后,我们等快要出锅的时候,我们再加入少许的糖、胡椒粉、鸡精,翻炒均匀后即可关火,我没有放盐,因为感觉添加的黄豆酱的咸度已经够了。
第八步:关火后,我们再加入一小把花生碎和白芝麻,翻拌均匀即可,花生一定要在做好后加进去,提前加进去就不脆了。
做好的成品可以在上面倒入一些煮熟的香油,这样吃起来更香,如果吃不完的,用干净瓶子装好,保存时间也会稍微久一些,真的特别好吃哦,自己做的牛肉酱,肉粒够大,吃的更爽,真心值得大家一试。
【小贴士】
1、蒜不要剁成蒜泥,最好多点,当然也不能比牛肉多,把牛肉的风头都给盖过了。
2、牛肉,颗粒稍微大一点点。这样吃到牛肉就很惊喜!特别喜欢专挑里面的牛肉吃。
3、牛肉要把水分炒干,炒的稍微久一点,由于豆豉本身就比较咸了,牛肉可以不加盐。
4、要加鸡精的可以加点,有些人喜欢在里面加洋葱,我觉得蔬菜还是要吃新鲜的好,就没加。
5、做好后等晾凉,在放进罐子里密封起来,家里有消毒柜的话,可以事先消毒,减少里面的细菌,防止牛肉酱装进去后腐烂,没有消毒柜也可以,做一锅水,把玻璃罐放进去,水开后,沸腾一会,取出倒扣,等里面的水分蒸发干,在装牛肉酱即可。
6、油稍微多一点,把豆豉埋在油里面不容易坏,我试过可以放一年。
以上就是瑛子分享的牛肉酱的制作方法,真的特别好吃哦,自己做的牛肉酱,肉粒够大,吃的更爽,真心值得大家一试。如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给瑛子留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建议,也欢迎你在留言区留言。
寻味贵州有什么特色美食?
之前在贵州的黔东南地区待过一段时间,现在我来说说我自己个人吃过的贵州黔东南地区美食,当地的特色是食物还是蛮多的,
比较有名的就有【牛瘪火锅】这道菜呢,就是用牛胃里没有消化的食物消化液拿来做火锅汤底,俗称百草汤,当年我是在不知情的情况下吃下去的,味道很特别的一道菜。
【酸汤稻花鱼】这道的菜的特色是用当地养在田里面的鲤鱼,鲤鱼不刮鳞,用当地酸番茄和酸辣椒做成了酸汤锅底,鲤鱼拿到锅里一涮,鱼特别的嫩,还别说鱼鳞还蛮软的,真的可以吃下去。
印象最深刻的一道菜就是【炸蝗虫】刚看到这道菜的时候,还是很震惊,What这都能吃,但是不影响我吃吃吃,其实吃起来的口感还是蛮好的,香香脆脆的。
吃过最实惠的一碗面就是某个镇子上街口的【牛肉面】实实在在的牛肉块,一碗只要八块钱,话又说回来当地的牛肋排真的是便宜,一斤只要20块。
比较有名的小吃叫【油茶】,用当地特有的茶叶煮的茶水,配着油炸的糯米煮成的,吃起来口感涩涩的就着糯米脆脆的别具一番风味。
当地的【擂辣椒】喜欢跟烤过的小番茄蒜头搅在一起,感觉会比湘菜馆里的皮蛋擂辣椒味道会更好一点,辣中带有一点番茄的酸味很下饭,还有当地人家家户户都喜欢做腊肉,腌咸稻花鱼干。
有机会去那边的可以去尝一下,每道菜都非常有特色!有的菜当时没有拍照片就没有图,就放几张我手机里面留下的照片!
【炸蝗虫】
皮蛋擂辣椒——湘菜馆里面的菜
油茶
【炒牛肉】
两湖会馆
翘街
想知道正宗的水煮鱼和水煮牛肉是怎么做的?
水煮鱼和水煮牛肉算是两道大菜了,题主说出了很多人的心声!
真的是特别的爱吃这两道菜,而且特别适合聚餐的时候吃!
水煮活鱼是一道传统名菜,属川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼或黑鱼为主料,配以干红椒和花椒等煮制而成。
水煮牛肉片也是的一种传统四川菜式,几乎四川家家户户都会做。吃着非常爽!充满了鲜、香、烫、辣的感觉,营养素摄入更均衡!
大家跟着菊子姐姐一起来看看这两道菜吧!
水煮牛肉片制作流程
1、食材
牛里脊600克
配料
姜,蒜,大葱
香菜,八角,花椒
莴笋,豆芽,芹菜
鸡蛋,淀粉,干辣椒
菜籽油,熟芝麻,辣椒粉,豆瓣酱
2、加工
牛里脊切片放料酒,盐,淀粉,胡椒粉,放鸡蛋生姜抓匀腌制15分钟入味,莴笋切小条
锅里烧开水,放入豆芽,放点盐,莴笋一起煮熟
煮熟的莴笋豆芽捞起放大碗平铺。(汤水另外用碗装好待用,别倒)
锅洗净放适量油烧热,放姜,蒜,八角,大葱圈,豆瓣酱一起炒出颜色
炒好配料后,倒入煮配菜的汤汁下锅烧开,同时放入调味料:料酒,生抽,适量盐。
汤汁烧开后,放牛肉片下锅(牛肉下锅不翻动,放完牛肉片,继续放芹菜段烧开即可捞起)
煮好的牛肉捞起放进铺好配菜的大碗里,汤汁也一起倒进来
然后放上辣椒粉,熟芝麻花椒粒
锅里放菜籽油,放干辣椒下锅烧至冒烟,最后淋上即可,香辣美味的水煮牛肉片就完整的做好啦啦!!!
最后摆盘点缀上香菜即可
3、摆台
人间美味,垂涎欲滴
【菊子物语】
水煮牛肉片的肉片一定不要煮老了,煮老了就不好吃了!所以淀粉一定要有!
水煮活鱼制作流程
1、食材
鱼约1500克(黑鱼,草鱼都可以)配料:小葱,黄瓜一根,金针菇,香菜(芫荽),莴笋,调料:干辣椒数个,花椒粒手抓一小把,生姜,鸡蛋一个,淀粉,野山椒手抓一把
2、加工
配菜如图洗净切好待用
片鱼肉:先把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开成两瓣,鱼肉和鱼头鱼骨分开
如图所示,鱼骨剁成小段
鱼肉片好调入适量盐,料酒,打入鸡蛋,淀粉,姜丝
放好调料,用手把鱼肉抓匀腌制10分钟入味(鱼骨鱼头不用腌制)
准备一个大碗铺切好的黄瓜
锅里加水烧开,放入适量盐,放切好的莴笋,金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。煮配菜的开水这个时候一定要用大碗装好别倒掉喔。(配菜随个人喜好,木耳,大白菜,豆芽等都可以)
锅里放跟平时炒菜一样多的油,放入鱼头鱼骨煎至变色,再放入野山椒一起炒出味道,最后倒入煮配菜的汤水烧开
锅里的水烧开先熬煮5分钟,再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起
鱼肉煮好肉和汤一起倒入铺好配菜的大碗里
锅洗净,再倒入平时炒菜的两倍油烧热,放入干辣椒煸炒出香味,辣椒快好时放入少许盐,撒入花椒粒爆出香味,趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦啦啦!!!(为了更香可以撒点熟芝麻装饰点缀一下喔)
3、摆台
有鱼有菜有味道,赶紧上米饭^_^
OK,关于寻味辣椒王牛肉和牛肉酱怎么做?的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
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