寻排酸牛肉供应商(排酸牛肉什么意思)
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牛肉排酸冷库的正确做法
做法
1、牛肉洗净，吸干水分，放在保鲜膜上；
2、捏住保鲜膜左右两头，向前滚动，用保鲜膜把牛肉卷紧实；
3、找两根细绳，将保鲜膜的两端绑紧；
4、取一块干净的棉布，把牛肉卷包起来平放到冰箱，牛肉的排酸时间需要12到15个小时；
5、如果是已切割好的牛肉，找个大的保鲜盒，在盒子底部垫上筷子架，把牛肉铺在筷子架上，再盖好盖子，放进冰箱里保存24小时即可。
排酸牛肉什么意思
牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，虽然对人无害，但会影响牛肉风味。
排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。
什么叫排酸牛肉
牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，虽然对人无害，但会影响牛肉风味。
排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。
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