白俄罗斯牛肉探店？西安腊牛肉哪家好？-菲力牛肉网

白俄罗斯牛肉探店？西安腊牛肉哪家好？

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西安腊牛肉哪家好？

我作为一个在西安生活了50年的老陕，我最有资格回答这个问题，我来告诉你正确答案，其他人的都不靠谱。西安回民街里的腊牛肉，闭眼睛随便买，都好得很！但是，也有一个尴尬，咸。

西安最著名的回民街腊牛肉，有一个最重要的特征就是：重口味，比较咸。如果你是南方人最好别买；如果你崇尚清淡口味，你也不要考虑了。我已经有至少10年时间，不在回民街买腊牛肉了。

就像地道北京人，从来不去全聚德吃烤鸭；正宗天津人，根本就看不上狗不理包子，都是一样的道理：西安人越来越多的图方便，就在超市或者小区附近的小店里买腊牛肉，普遍质量都比较高，很好吃，也不咸。

那么问题来了，为啥著名的回坊腊牛肉有点咸呢？其实，西安回坊腊牛肉才是最正宗的原汁原味，百年老字号。

不往远里说，就是我们小时候，大概四五十年前吧，那个时候全中国人民的胃里都严重缺乏油水，好不容易盼到过个年，咬咬牙去回坊排队买点腊牛肉，那个时候受欢迎的全部都是重口味：重盐、高糖、多油，吃起来过瘾啊！真解馋。如今谁还这么吃肉啊，更多的是一种习惯，甚至是一种文化传承。于是，当年特别解馋的腊牛肉，现在变得有些尴尬：不吃吧，没有年味；吃吧，太咸。纠结。

你千万不要以为，少放点盐不就OK了。事情远没有你想的那么简单，里面复杂着呢，你根本就不懂社会。请耐下心来，听我慢慢给你捋一下。

陕西人性格，在全国人民当中最突出的特点就是倔，俗称陕西冷娃。而在陕西冷娃群体中，西安回坊的老师傅们是倔中之倔。他们严格传承师傅的手艺和配方，奉为人生最高理想，一丝一毫都不能改变；而且他们自己当我师傅以后，也是严格按照想标准要求徒弟的。一代一代师徒的传承，甚至根本不管面的世界究竟发生了什么变化。

千万别误会我是在黑西安回坊腊牛肉，作为一种城市文化、一种美食文化，正是由这些倔强的手艺人，一代一代的传承，才让我们领略到了一种美食，50年前、100年前，甚至上千年前的口味。你喜欢吃还是不喜欢吃，一点都不重要，他就是一种存在，让你看到过去，让你尊重历史。

最后得出什么结论呢？如果你来到西安，除了逛兵马俑，看看大雁塔，我强烈建议你买一块儿腊牛肉，而且必须去回民街排队购买，才有仪式感。尝尝那种味道，那种穿越千年历史的咸味，虽然有可能齁到你，但是你品尝过后，你一定会重新认识西安，你一定会对西安的历史有一个最切身的体会和感触。小小的一块儿腊牛肉，他根本就不是一种美食，而是一种历史的痕迹遗存，像瓷器像青铜器一样，我真的认为应该将一块腊牛肉，冷冻封存，放进历史博物馆，说明牌上要专门标注：这块腊牛肉有点咸。

腊肉怎么腌？