白切牛肉白切牛肉的做法和技巧有哪些-菲力牛肉网

白切牛肉白切牛肉的做法和技巧有哪些

大家好，今天来为大家分享白切牛肉的一些知识点，和白切牛肉要煮多长时间，白切牛肉的做法和技巧有哪些的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

白切牛肉要煮多长时间，白切牛肉的做法和技巧有哪些

食材：牛腱肉500克、葱1根、姜1块、蒜瓣6瓣、料酒适量

烹饪步骤：

步骤1：牛肉洗干净，从打结，姜切片，蒜拍碎，备用；

步骤2：锅中放冷水，把牛肉放进去，烧开后，再焖煮3分钟，捞出冲洗干净；

步骤3：锅中重新放冷水，加入葱段、姜片和蒜末，把牛肉放进去，在加入适量料酒；

步骤4：大火烧开，转为小火慢煮，期间撇去浮沫；

步骤5：小火煮2个小时左右，加清水时一次性加足了，期间不要加水了；

步骤6：用筷子插一下，能插进牛肉中，就可以关火了；

步骤7：取出牛肉，晾凉切片，调制自己喜欢的酱料蘸着吃即可。

【小贴士】

1、牛肉要冷水焯水，这样会使牛肉更紧实，血腥味也能去掉；

2、在炖牛肉的时候，一次性把水加足了，期间不要再加水，不然口感不好。

白切牛肉的正宗做法

制作材料：

主料：牛腱500克

辅料：香菜100克

调料：盐10克,白砂糖10克,大葱10克,姜10克,花椒10克,料酒50克,香油15克

做法：

1.牛腱子肉用盐、糖、花椒子和少许硝揉擦腌上(冬季一星期，夏季3天，其中翻动2次)，取出后要洗净；香菜摘洗干净

2.用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水(水以没过牛肉为准)煮到七成烂为止，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂

3.食用时，切薄片摆盘，淋香油，拼香菜即成

入口即化的白切牛肉的烧法

牛肉买回来要先用清水浸泡4个小时，其间要至少换4，5次的水，让牛肉充分的排出血水，最后一遍，牛肉放在水里完全是清澈的，这就说明好了,牛肉凉水下锅焯水,牛肉捞出放进一个相对米饭的锅或者容器里，然后盖紧盖子，让牛肉继续渗出血水,黄酱1大勺、生抽1大勺、生姜1小块、大蒜一头香料：小丁香1枚、桂皮2块、干辣椒3个、花椒1小撮、小茴香1小撮、草果1个、甘草3片、砂仁4个、八角2枚、豆蔻1个、月桂叶2片,这些就是所有的香料了，把生姜跟大蒜拍裂，其他香料碾碎，然后包在纱布里，包纱布这步一定要哦,把牛肉渗出的血水倒掉，再把包好的香料跟牛肉放在一起，最好压在肉下面,黄酱一大勺,生抽一大勺，跟黄酱一起拌匀,把稀释之后的生抽跟黄酱的汤倒进放牛肉的锅里，沉在底下的酱不要，只取上面的汤汁,再把焯过牛肉的清汤倒进锅里，大火烧开之后转小火慢炖2个小时左右就可以出锅了

关于白切牛肉到此分享完毕，希望能帮助到您。

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