牛肉最好级别？牛肉分级各国牛肉的级别如何划分-菲力牛肉网

牛肉最好级别？牛肉分级各国牛肉的级别如何划分

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牛肉分级各国牛肉的级别如何划分

牛肉的等级：牛肉的等级是按部位划分的：特级－里脊；一级－上脑、外脊；二级－仔盖、底板；三级－肋条、胸口；四级－脖头、腱子。

做馅用的牛肉：选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：

看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。

区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。(摘自中国饮食馆)

进口上脑牛肉有几个等级

进口上脑牛肉的等级划分根据不同国家和地区的标准有所不同，但大致可以分为以下几个等级：

1.美国等级：美国将上脑牛肉分为12个等级，其中最高级别为Prime，次高为Choice，再次为Select。

2.澳大利亚等级：澳大利亚将上脑牛肉分为9个等级，最高级别为9级，最低级别为1级。

3.加拿大等级：加拿大将上脑牛肉分为3个等级，最高级别为CanadaPrime，次高为CanadaAAA，再次为CanadaAA。

不同等级之间差异主要在于肉质，包括肌肉纹理、脂肪含量等方面。通常来说，等级越高的上脑牛肉肉质越好，口感更加鲜嫩。

牛扒等级区分

牛扒等级分为三级，分别为Prime、Choice和Select。其中Prime等级的牛扒肉质最为鲜嫩、脂肪最为均匀，因此也是最为高档的等级；Choice等级的牛扒肉质居中，脂肪含量较高；Select等级的牛扒则肉质最为粗糙，通常只用于工业加工。这个区分是根据美国农业部设定的标准来进行的评定。所以购买时需要注意等级标识，以保证品质的好坏。

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