兰州牛肉面馆能加面嘛(有人知道兰州牛肉拉面的汤料配方是什么吗)-菲力牛肉网

兰州牛肉面馆能加面嘛(有人知道兰州牛肉拉面的汤料配方是什么吗)

各位老铁们好，相信很多人对兰州牛肉面馆能加面嘛都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于兰州牛肉面馆能加面嘛以及我想开一家面馆,有人知道兰州牛肉拉面的汤料配方是什么吗的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

我想开一家面馆,有人知道兰州牛肉拉面的汤料配方是什么吗

身边许多朋友，尤其是兰州本地人都认为外地做不出好的牛肉面汤是因为水质不行。但其实仔细一想，这一点根本经不起推敲：兰州虽然地处黄河上游，但并非源头流域，为何更靠近源头的青海也没有正宗的牛肉面呢？而且与其他北方城市一样，兰州的水质同样存在污染、硬度高等问题，万千不能与趵突泉、西湖等知名好水相提并论。那么为何兰州的牛肉面的汤味道如此美味呢？

答案其实很简单，全靠汤料的选材

在一碗面中，汤的成本占了30%以上，可见汤料的选材有多么的重要。以一个中等规模的牛肉面馆来计，其每锅汤料的成本都在130元左右，而外地小拉面馆每月的汤料成本也不过200元。质量优劣，一目了然。

更何况优秀的牛肉面馆在选料上更是不计成本。普通面馆所选花椒每斤不过28元左右，知名面馆则达每斤68元。试问这两种花椒做出来的汤，那样更香呢？

兰州牛肉拉面的关键是煮牛肉汤

主料:牛肉；配料:牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。

当然有了，兰州牛肉面的汤并不是煮完牛肉的汤浇到面上直接用的，纯肉汤只占20%左右的比例，行业内讲汤的味道主要靠调料“拿”,可见调料在兰州牛肉面中的重要性！

这个调料不是简单地指汤料，还有你的汤料怎么能很好的和煮肉料配合，配合好了才行！一般汤料10-15种，煮肉料10种左右，当然两个料里有重复的香料，比如花椒，胡椒，草果，干姜等等，每家的配方都不一样，所以味道上也有微妙的区别！

主要是使用蓬灰

这是一种生长在西北干旱地区的植物，叫蓬碱草，我们当地人叫水蓬，很大量的水蓬才能烧出很少的蓬灰，记得我有个远房大爷就烧过这个，他用架子车从山里拉来很多很多的水蓬，在地下挖一个坑，将水蓬放进去点着火，烈火熊熊的，最后烧剩下几块结晶的红蓝相间的东西，就是蓬灰。牛肉汤还有一点就是放入各种类似中草药的调料，放入牛骨，整鸡，长时间熬制最后就得到牛肉清汤。

2022年11月28日兰州市那家牛肉面馆开了

张国仁牛肉面(正宁路夜市东口)思泊湖牛肉面(金昌南路)兰州有德牛肉面(南滨河路)。经查询兰州疫情防控工作要求得知，2022年11月28日兰州市有张国仁牛肉面(正宁路夜市东口)思泊湖牛肉面(金昌南路)兰州有德牛肉面(南滨河路)3家牛肉面馆开业了。兰州，简称“兰”、“皋”，古称金城，甘肃省辖地级市、省会，Ⅱ型大城市，国务院批复确定的中国西北地区重要的工业基地和综合交通枢纽。

为什么兰州拉面不让带外菜