牛肉一半红一半白火锅肥牛肉为什么一块红的一块白的-菲力牛肉网

牛肉一半红一半白火锅肥牛肉为什么一块红的一块白的

其实牛肉一半红一半白的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解火锅肥牛肉为什么一块红的一块白的，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉一半红一半白的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

火锅肥牛肉为什么一块红的一块白的

肥牛既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为"肥牛"。红的部分为肥牛的瘦肉部分，而白的部分为肥牛的油脂部分，肥瘦相间，最为可口。

为什么牛肉颜色有的深有的浅

牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。

影响牛肉颜色的因素有：

①温度：是影响肌肉颜色变化的最重要因素。温度对肌肉颜色的影响包括由于较高的OCR所致的直接作用和在较高温度下脂肪氧化速度与微生物生长速度升高两方面的作用。

②微生物：对高铁血红蛋白形成有影响。只有当肌肉中需氧微生物数量高达108~109个/立方厘米，微生物生长繁殖使得氧分压降低时，才会促进高铁血红蛋白的形成，此时肉就明显腐败了。日光中的紫外线对肉的颜色有不利影响，因此可以采用防紫外线的包装袋包装，来提高肉颜色的稳定性。

新买的牛肉里,有一部分是暗红色,是怎么回事呀