自制牛肉小煎包？牛肉水煎包正宗调馅的做法-菲力牛肉网

自制牛肉小煎包？牛肉水煎包正宗调馅的做法

大家好，今天小编来为大家解答自制牛肉小煎包这个问题，牛肉水煎包正宗调馅的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

上海正宗牛肉煎包做法

主料：

小麦面粉500克

牛肉末250克

牛心菜半棵

辅料：

油少许

黄酒少许

盐少许

水适量

酵母5克

油咖喱少许

做法：

1.准备好所有食材

2.牛心菜洗净剁碎，与牛肉末一起放入锅中，放黄酒、盐、老抽、油咖喱搅拌备用

3.面粉放酵母和水揉成光滑的面团发酵

4.发酵至2到2.5倍

5.排空气，分10小团醒10分钟

6.取一面团压扁，放上牛肉馅

7.收口揉成圆团醒15分钟

8.不沾盘放少许油加热，放入醒好的煎包煎2分钟

9.在放适量的清水加盖煮开，煮至3到4分钟

10.每个煎包翻一下身继续煮至水干

11.水干后用小火再煎4到5分钟，煎至两面金黄出锅

上海牛肉煎包做法

1，先和面：准备一个干净的盆子倒入适量的中筋面粉和低筋面粉，盐，泡打粉，糖搅拌均匀，接着用温水把酵母粉化开，均匀的倒入面粉中并用筷子搅拌均匀。

2，然后用擀面杖把面团擀开

3，接着把长条切成16个剂子，切好的剂子盖上保鲜膜放置按板松弛。

4，然后把咖喱块加少量的温水放入微波炉叮40秒钟至融化，卷心菜洗净切末，洋葱去硬皮洗净切碎丁备用

5，放凉的过程我们来准备皮儿，取出一个剂子用擀面杖擀成一个圆形的皮中间稍微厚点，一次把所有的剂子都做成这样的皮

6，然后用双手稍微搓下，在按板上面轻轻压扁，所有的剂子都处理完后，起不粘锅，锅底适量的油，饼胚冷油下锅，小火煎至底面金黄色时翻面，接着从锅边淋入饼胚三分之一高度的水，盖好锅盖，转入中火焖几分钟

7，最后，把盘子里先铺一层吸油纸，煎好的包子放入吸油纸上面，放温就可以吃了，又香又脆，里面的牛肉味鲜肉嫩，口感非常好。

牛肉水煎包正宗调馅的做法

食材用料

鲜牛脖头肉500g姜25g大葱250g圆葱150g豆皮筋1kg盐、鸡精各25g十三香10g酱油15g香油、辣子面各50g料酒10g鸡蛋液25g

方法/步骤分步阅读

1、鲜牛脖头肉500克加姜25克、大葱250克、圆葱150克剁成麦粒大小；豆皮筋1千克用开水泡软后，切成丝。肉馅加盐、鸡精各25克，十三香10克、酱油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，鸡蛋液25克，顺一个方向打制成馅，最后加入豆皮筋搅匀即可。

2、老酵面200克加入面粉1.5千克、温水1千克和成酵面，在温度为30℃的地方发酵一夜。发酵好的面粉加入碱水100克（碱为15克左右），揉匀饧10分钟即可。

3、每30克面坯揪为一剂，擀成直径三寸半以上的圆片，馅料45-55克，抹入皮子中心，捏成提褶包子，每15-20个为一锅。

4、平底煎锅中火烧热，先淋入50克植物油，放入牛肉水煎包，坯间隔0.5-1厘米。将150克水和30克面粉、30克淀粉搅匀后倒入锅中，上盖3-5分钟，火靠至水干，包子底部出现一层薄锅巴时即改小火。用铲刀铲起，再火靠另一面约3-5分钟即熟。

文章到此结束，如果本次分享的自制牛肉小煎包和牛肉水煎包正宗调馅的做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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