没有筋得牛肉好卤吗牛腱子没有筋怎么回事-菲力牛肉网

没有筋得牛肉好卤吗牛腱子没有筋怎么回事

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牛腱子没有筋怎么回事

你买的腱子肉是牛后腿的腱子肉,所以没有筋。

牛腱子肉筋多才好吃。其实前腿牛腱子筋才是最多的，牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

牛腱子怎么卤才紧实

首先，卤牛肉的材料最好选择牛腱子，肉质红色，里面有筋，这个筋味道超好。卤好的牛肉切薄片，对着阳光一照，明暗相间，非常漂亮，有人给它一个好听的名字，叫灯影牛肉。

第二，卤的时间不要太久，筷子能插入即可，煮太久，切的时候就容易散；

第三，很重要的一点是，刚卤好的牛肉千万不要拿出来。如果热的直接拿出来，水分会立即蒸发，牛肉就会变得很干，一切就散。正确的做法是浸泡在汤里冷却，如果能浸泡一夜更为入味，也不会散。

卤牛肉一定要用牛腱吗

卤牛肉并不一定非要用牛腱，其他部位的牛肉也可以制作出美味的卤牛肉。不同部位的牛肉口感和质地略有差异，需要根据个人喜好选择。

除了牛腱之外，适合做卤牛肉的部位还包括：

1.牛筋：与牛腱类似，富含胶原蛋白质和筋纤维，在烹饪过程中会变得柔软可口。

2.牛尾：这是一种富含油脂、筋络丰富的部位，经过长时间慢火烹制后会变得香浓可口。

3.牦牛前臀尖：这是一种比较少见但十分美味的部位，它具有天然鲜甜味道和嫩滑质感，在卤制时可以加入多种调料提高风味。

总之，在选择卤牛建议优先考虑使用上述几种适合做卤肉的部位，并根据自己喜好进行选择。

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