牛肉冲烫做法?灼牛肉做法
大家好,今天来为大家分享牛肉冲烫做法的一些知识点,和灼牛肉做法的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
自己在家怎么烫牛肉
主料:牛肉(肥瘦)250克
辅料:白菜75克,芹菜75克,青蒜50克,豆瓣50克
调料:大葱25克,菜籽油100克,淀粉(玉米)50克,辣椒(红、尖、干)20克,花椒10克,盐2克,酱油30克,醋2克,味精1克
做法:
1、牛肉去筋,洗净,切成片,装在碗内,用盐、酱油,醋,湿淀粉拌均匀。
2、白菜,芹菜,蒜苗(青蒜),葱均择洗干净,切成长约6厘米的节。
3、在热锅内放油少许,把去蒂的干辣椒和花椒在锅里炕脆,在菜板上剁细。
4、炒锅置火上,下菜油少许,将白菜,芹菜,蒜苗,葱等下锅略炒几下,铲在锅边。
5、锅内再放菜油,烧至六成热时,下豆瓣炒至油呈红色时,即将锅边蔬菜推至锅中,同炒数下,掺水烧开,随即将拌好的牛肉片下锅,用筷子轻轻拨散,而后下味精炒匀,起锅装入碗中,将切细的干辣椒,花椒撒在牛肉上。
6、将锅洗净下菜油少许,烧至七成热时,淋在撒干辣椒的牛内片上即成
水烫牛肉做法
1、买回来的新鲜牛肉,先放在冰箱里冷冻半个小时,这样切的时候比较方便,牛肉切成薄一点的片,香菜洗净切成段,小米椒和线椒切圈,大蒜切末备用。
小贴士:横切牛肉竖切猪,牛肉的纤维组织较粗,在切的时候要横着纤维的纹路切,否则烧熟后的牛肉就会塞牙、肉质柴还嚼不烂。
2、腌牛肉,碗中加入切好的牛肉,1勺料酒去腥,2勺生抽、半勺白糖提鲜,半勺老抽上色,少许盐调味,抓拌均匀后加入1勺淀粉,再次揉抓1分钟,最后封油腌制15分钟。
3、煮牛肉,很多人到这一步总是将牛肉煮“老”了,牛肉片不要冷水下锅,也不要开水下锅,待锅里的水开始冒小泡泡时(水未开时),放入牛肉片,待水开后捞出即可。
小贴士:煮牛肉时间要控制好,牛肉易熟,冷水下锅后煮至沸腾牛肉就煮“老”了,而开水下锅,牛肉表面的肌肉纤维受热后会剧烈收缩,牛肉就会失水而变得干涩,因此最好待水冒泡快沸腾时,放入牛肉为佳。
4、煮好的牛肉片中加入蒜末,辣椒粉、白芝麻,热油浇香后用筷子搅拌均匀。
5、调味,牛肉中加入1勺生抽,1勺蚝油,1小勺香醋,1勺白糖,小米椒,线椒和香菜,搅拌均匀即可,一盘解馋又爽口的香菜拌牛肉就做好了。
灼牛肉做法
主料:牛肉1000克
辅料:西红柿4个红葱头1个黄豆适量番茄酱300克食盐10克水适量
做法:1.牛肉1000克、番茄黄豆425克1罐、西红柿4个、洋葱1个、番茄酱300克、盐10克
2.牛肉飞水,再用热水冲干净
3.倒入一罐番茄黄豆,牛肉、洋葱、西红柿切块,淋入番茄酱
4.一次加足热水,大火熬开后保持10分钟,转小火熬50分钟
5.最后加盐调味,即可。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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