牛肉冷了变硬冷吃牛肉很硬怎么变软-菲力牛肉网

牛肉冷了变硬冷吃牛肉很硬怎么变软

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉冷了变硬，冷吃牛肉很硬怎么变软这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

冷吃牛肉很硬怎么变软

前腿牛键子1000克丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）大葱3节姜一块生抽1汤匙老抽1汤匙白糖1汤匙盐2汤匙五香粉1/2茶匙做法：1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。**第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。**第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～

牛肉放久了变得又干又硬,如何才能变得美味技巧有哪些

牛肉放久了变得又干又硬，如何才能变得美味？技巧有哪些？将牛肉泡浸在醋或酒中一小时左右时长，再用保鲜膜包起来冷冻，能够迅速的让牛肉变松。在牛肉上边遮盖菠萝蜜或猕猴桃切成片，用保鲜膜包起来1小时左右的的时间，牛肉便会越来越很松。在烹制前先用刀不断敲打牛肉外界，这样可以毁坏结缔组织，那样可缓解韧性，切起来越来越非常容易，与此同时烹制下去口味还会越来越非常好。

在牛肉表面上擦抹食用油及水，再用保鲜膜包起来后放进冰柜中冷冻一段时间，那样会越来越软烹制后口味也较之前好些。.牛肉在入锅烹制前先沾少量小苏打粉，能让肉质地变松，烹制下去也非常容易损害。

我们能把牛肉泡浸在醋或酒中，用保鲜膜包装材料，那样即便冷藏，牛肉还会变松。如果不泡浸，大家就把菠萝片放到牛肉上，用保鲜膜包起来。它也是一样的功效。

在大家解决牛肉以前，假如你首先用小刀敲打牛肉，你能摆脱牛肉的构造，也会减少牛肉的柔韧度。或在冷藏前，将食用油和水放到牛肉上，用保鲜膜遮盖。取下后，牛肉将是原先的软，硬。在你来锅以前，洒一些天然苏打水，那样牛肉在锅里会变软。

炒牛肉，到底要用什么部位呢？你够荣华富贵得话，自然可以买封门柳、牛柳，但雷启裕老师傅就强烈推荐牛冧肉。他说道：「实际上牛有许多位置都能够，比方说牛仔裤柳，但牛冧较为常见，它高性价比，别的位自然有更靓，但炒牛肉得话，以黄牛党而言，大部分都是会用牛冧肉去炒。」他指黄牛党的肉和人体脂肪遍布不均匀，不容易像与牛般有雪花纹，反而是一边油、一边肉，有一些位植物油脂过多，压根不适宜用于炒。

酱牛肉放凉了是否就硬了

是的。煮熟之后自身的水分减少，导致肉质变硬。

酱牛肉、卤牛肉一定要放凉后再切，热的时候肉比较膨松，一切就会碎，放凉后肉变得紧实，再切就是一片片的了，口感筋道有嚼劲。

简介：

其实酱牛肉既可以放冰箱也可以放冷冻室，如果要是想保存1-3天的话就放在冷藏室，用保鲜膜封好免得串味；但要是想保存时间久一些，那么建议将酱牛肉切好形状，然后进行单独独包装放到冷冻室保存，这样可以保存比较长的时间。但是要注意，将酱牛肉放在冰箱冷冻时，虽然可以保存很长一段时间，但这样会导致酱牛肉的水分大大流失，影响口感，因此建议酱牛肉最好尽早食用。

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