牛肉易熟法牛排-菲力牛肉网

牛肉易熟法牛排

其实牛肉易熟法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解如何熟化牛排，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉易熟法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

如何熟化牛排

什么是熟成？

熟成就是将新鲜的肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵，使其更具有风味、更柔软易嚼。

熟成又分为两种：干式熟成和湿式熟成。

1.干式熟成

（图片来源于知乎-Prometheus，侵删）

将新鲜的牛肉，在未包裹的情况下，放在零度以上（0℃-4℃）的恒温恒湿环境里风干一个月甚至一年，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中，就是干熟成；

下图是熟成140天的ribeye牛肉-美国纽约米其林三星ElevenMadisonPark

（图片来源于知乎-眼大肚子小-熟成|重新定义美味，侵删）

这种干式熟成，肉质紧实饱满，味道浓郁；食用时需要将干硬，表面腐败的部分切除，损耗非常大，非常浪费食材，而且干式熟成对环境的要求很高，一般家庭最好不要尝试；

2.湿式熟成

湿式熟成是通过真空塑料压缩袋，将新鲜的肉放入压缩袋中进行熟成，这种熟成办法比干式熟成要短的多，只需要短短几天的时间就可以了；

目前这种湿式熟成的方法是比较流行的，主要是它不会丢失什么水分，也不需要丢失部分肉，损耗小，不会浪费食材，而且湿式熟成对环境的要求不是很高，一般在家里就可以进行熟成，甄甄是比较推荐这种熟成的方法的；

（图片来源于知乎-眼大肚子小-熟成|重新定义美味，侵删）

熟成后，会较好地保证肌红素，这种熟成的牛排煎至的颜色会比较深，口感也会更嫩一些。

虽然熟成会增加牛肉本身地风味，但是，肉类本身地质量要好，才可以做出这样风味十足地熟成牛排，所以，还是要认真挑选好牛排才行~

牛肉用什么方法才能快速的熟大神们帮帮忙

1、煮牛肉时，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。2、放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。3、烧牛肉时，放几粒绿豆，炖的会又快又烂。4、煮老牛肉时，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快（此时不要加盐，出锅前再加）。5、在烹煮前先用刀拍打牛肉以破坏纤维组织，这样可减轻韧度，下锅前可沾少许苏打粉，可以让肉质变软。

请问烧牛肉的时候有什么方法可以使牛肉熟得更快