如何让牛肉煮的好吃一点？牛肉怎么煮才能不少称？-菲力牛肉网

如何让牛肉煮的好吃一点？牛肉怎么煮才能不少称？

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牛肉汤怎么熬才香浓？

终于等到这个问题了。

我是比较喜欢吃牛肉，特别是牛肉炖汤、煲汤。

肉汤香浓是一个综合性结果，从以下几个方面着手，一定能做一份很好吃的牛肉汤。

1、来源选材

牛肉相关食材有很多种分类，进口牛肉、国产牛肉是一个大的分水岭。

进口牛肉为了让口感更好，出肉更多更快，更多的使用了饲料养殖。

会有较多的脂肪，但也因为脂肪的原因，口感很不错。

但这类饲料牛吃多了会容易发胖，原因可以看之前在头条发布的文章，[吃牛肉会胖吗？现象后面的本质是大豆玉米？]。

然后国内的牛常规见到的是水牛、黄牛、牦牛。

烹饪炖汤的时候如果希望时间少一点呢，可以选水牛、黄牛。

因为水牛、黄牛生长周期相对牦牛要短一些。

这结果就是水牛、黄牛的肉要比牦牛肉细嫩一些。

但我会选牦牛，因其生长周期长，生长环境高寒、高冷、少污染。

骨密度、血红蛋白、抗寒能力之类的更好。

2、部位选材

适合炖汤的部位有牛胸、牛脖、牛腩、牛脊骨、牛棒骨、牛尾、牛肋排。

牛胸、牛脖、牛腩半肥半瘦，有结腣组织和筋膜。

做汤的时候需要适当延长烹饪时间。

牛脊、牛尾、牛肋排几乎没什么肥肉，做汤时熟的快。

牛棒骨两端普通情况下会有带一点点肉，但中段很补的骨髓，一般做清汤底汤是非常合适的。

3、烹饪流程

鲜牛肉和冻牛肉都需要先放入冷水中把血水泡出来后再下一步操作。

未进行这个操作的话，在煮的时候会有大量的黑色浮沫。

一解冻后在冷水中至少要泡半小时。

泡出血水后冷水入锅，放入葱姜蒜开中火煮。

水开后打净浮沫，然后放入辅助食材关小火或者文火炖。

4、辅助食材搭配

牛胸、牛脖、牛腩搭配番茄、土豆、萝卜之类的较好，主要是吃肉，建议3分肉，7分食材。

一斤牛肉至少可以做出两大盆的菜。

脊骨、牛尾、肋排，搭配玉米+山药，比较补钙，适合小孩、老年人、体虚人士。

牛棒骨搭配菌菇一起炖，主要喝汤。

汤的香浓味既有菌类的纯粹也有牛肉的野性。

5、特殊的牦牛肉说明

牦牛肉一般在高原上运输下来的。

在高原3000米海拔后，水沸腾的温度只有90度左右。

当地的牧民朋友都会用高压锅烹饪。

所以在平原上买到牦牛肉炖汤时，先用高压锅压半小时后再小火炖的操作。

切记、切记。

补充说明

牛肉性温，身体惧寒、怕冷的朋友可以多熬牛肉汤喝。

牛肉所含蛋白很接近人体所需蛋白，更好的蛋白能有效提高人体免疫力。

所以有时间的话，多熬牛肉汤喝。

祝大伙牙口好，身体好，心情好。

牛肉怎么煮才能不少称？

大家好，我是美食作者小丁拍摄，每天探美食店供大家选择，关注小丁让你了解更多的美食信息首先非常感谢在这里能为你解答这个问题。

方法一：把牛肉切成大小均匀的块状，放在热水里焯水，动作要快，倒点料酒就可以去腥啦。1分钟就可以捞出。焖一个半小时关火，放一夜，第二天加热，又入味好吃又不会少称。

方法二：在选肉上，选择肥瘦相间的黄牛肉，然后冷水下锅，放点花椒，八角，小茴香少许料酒水开之后，然后倒入高压锅里半小时，很熟很烂而且不会少。

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牛肉煮软如何变硬

如果有汤水的话这就不可能了，如果是红酱烧的话可能由于煮的时间过长而变软。

可以试的是.继续干烧，直到牛肉表面糊了，这时的味道有点像牛肉干，很好吃的。还有就是放在有风的地方风干，这种天气比较适合，一夜过去就硬了

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