韩国煎牛肉减脂餐怎么做，煎牛肉能减肥吗-菲力牛肉网

韩国煎牛肉减脂餐怎么做，煎牛肉能减肥吗

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煎牛肉怎么腌制才鲜嫩的家常做法

牛肉的腌制方法：将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。

一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。

三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。

在家煎牛肉片怎么腌制

要在家里煎牛肉片，需要先腌制牛肉，可以按照以下步骤进行：

材料：

-牛里脊肉或肥瘦相间的瘦肉薄片500g

-生姜2片

-大葱2根

-水淀粉适量

调味料：

-料酒适量

-酱油适量

-盐适量

-糖适量

-老抽适量

-生抽适量

-鸡精适量

-蚝油适量

-辣椒粉适量

-花椒粉适量

步骤:

1.将牛肉切成薄片，可以选择肥瘦相间的部位，这样腌制后的牛肉更加美味；

2.切好的牛肉放入大碗中，加入适量的料酒和酱油，加入少量盐和糖，然后加入一些老抽，生抽，在加一些鸡精和蚝油搅拌均匀，腌制入味，最后加入一些辣椒粉和花椒粉进行调味，搅拌均匀；

3.加入切好的姜和葱，拌匀后放入冰箱腌制2至3小时，或者过夜；

4.取出腌好的牛肉片，沥干水分，然后用清水冲洗，剩下的水分要用干净的毛巾吸干；

5.在煎牛肉片时，可以将它们转移到淀粉中，这样可以增加它们的口感和色泽;

6.将沥干水分的牛肉放入平底锅中，加入适量的食用油，用中火煎煮，直到煎的两面呈金黄色时就可以出锅了。

煎牛肉能减肥吗

吃牛肉是可以减肥,牛肉蛋白质含量高,脂肪少,但是富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤

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