为什么牛肉表面是彩色，牛肉截面彩色怎么回事-菲力牛肉网

为什么牛肉表面是彩色，牛肉截面彩色怎么回事

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有的牛肉片上有金属彩色反光,为什么牛肉会出现彩色反光

在我们的生活当中，牛肉是一种很常见的肉质，而且种类比较多。含有的蛋白质矿物质，还有一些微量元素都是非常丰富的。如果适量的吃一些牛肉，对于人体也是有一定好处的。但是有些人在吃牛肉的时候，会发现肉上面会有一些彩色的光。其实这是一种光栅反应，也属于物理光学的现象，是非常正常的情况。所以在吃牛肉的时候发现牛肉有彩色的光，不用担心。

是可以进行食用的，牛肉的纤维会比较厚，一般在横切之后就会形成这种结构，所以就会有色彩色的光，也被称为牛肉切面彩虹反光。牛肉在被切割之后，肉里面的一些肌肉纤维会变得没有那么均匀，而肉眼也是看不到的。在这个时候就会形成一些光炸结构，所以就会有彩色的光，并不是因为牛肉是加工或者是不新鲜的。其实牛肉出现一些金属彩色的反光现象，是经常会有的。

而且颜色也是不同的，会有黄色、橘色、绿色等等，其实不光是牛肉会出现这种现象，鸡肉和羊肉有时候也会有这种现象出现。也可以说牛肉的肌纤维切面更加完整的时候，就非常的容易有彩虹色。而经过调查也会发现，牛肉在半肌腱的地方，这个位置的肉比较容易会出现彩虹色。因为在这个部位肉肌纤维非常的丰富，肥肉很少。

这种现象也是需要在比较合适的角度才可以看到的，如果把牛肉换个角度发现没有彩色反光。那么也说明牛肉是没有变质和腐败的，是可以放心去吃的。但是如果发现把牛肉物换了个角度，彩色还是没有消失，反而面积比较大的变色。而且气味有一些不正常，那么就说明牛肉是变质的，在这个时候是不能吃的。

牛肉截面彩色怎么回事

这一现象过于普遍，牛肉的“彩虹光泽”不是因为病变，也不是因为腐坏，而是因为牛肉的肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，造成了光的衍射或干涉。实验表明，水煮及腌制后的牛肉，肌纤维切面更加规则，虹彩也更明显。

目前的研究结论普遍认为，牛肉纤维相对较粗，被横切之后参差不齐，形成了光学上称之为“光栅”的一种结构，从而使牛肉在光的照射下，产生了彩色的反光。这种现象可统称为“牛肉切面彩虹反光”现象，在熟的牛腱子肉横切面上出现的概率较大。

由此可见，“彩虹反光”是因为牛肉本身的物理性质而产生的，与牛肉本身的安全无关。牛肉的“彩虹反光”是一种自然、普遍的现象，大家不必过于担心。不过要注意把它和牛肉腐败变绿色的现象区别，后者千万不能吃。

扩展资料

除彩虹色肉是安全的以外，由微生物繁殖导致肉品变绿暗示肉质已经在腐败的途中。

肉制品放置时间过长，万能的微生物就会开始分解肉中的蛋白质。此时，肉品外表发粘，切面出现褐红色、灰色或淡绿色。此外，微生物还会使得肉品中脂肪败坏，产生不愉快的酸败味，严重的话脂肪也会呈现污浊的淡绿色。所以，这样的肉品应该尽快丢弃。

参考资料来源上海辟谣：你在牛肉片上见过彩色反光吗？变质？添加剂？专家说都

不可思议的“结构色”:为什么牛肉切片后会出现彩虹

不可思议的“结构色”：为什么牛肉切片后会出现彩虹？为什么牛肉切片后会出现彩虹？其实并不是牛肉有毒或者是重金属超标，其实小的时候我也这么怀疑过，后来特地去查了的原来是牛肉纤维比较粗，规则排列的肌纤维组成肌束，规则排列的肌束组成肌肉，当肉被切片时，这些纤维也被切断，而且这些被切断的肌纤维参差不齐，提供了产生光的干射的光栅，当光照射到切割面上时，这些突出的微纤维可能产生光的干涉现象，因此就会出现金属光泽。首先可以肯定一点的是，这样的肉质地优良，不用担心不能吃。不仅仅是牛肉，猪肉也是这样，如果仔细观察，就是生切的肉片也能看到细微彩虹色，这样的肉紧实有嚼劲，蛋白质含量突出，质地口感都非常出色。而这种彩虹色现象时常出现在草饲的黄牛肉、农家蔬菜喂养的猪肉上，特别是牛腱子、猪里脊肉，遇到这样的肉，就放心食用吧。

为何会出现彩虹色呢，究其原因，主要是两方面因素：脂肪含量少，肉质紧实、均匀，容易形成大面积的受光面，这是前提；动物油或食用油在平整的物体表面，在光的反射下就容易出现这样现象，加上这样的红肉富含微量元素铁锌等，颜色就更鲜艳漂亮了。所以如果脂肪含量高，质地不均匀，容易产生光的折射，就不会有这种彩虹色了。用心观察生活，以下情况，您也会发现彩虹色：干煸牛肉片；小炒肉片；筒骨关节；腓骨肉结合处；彩虹牛肉没毛病。牛肉的彩色，主要表现在刀切面（横刀切面），越是出力耕作的老牛，彩色越明显。产生的原因跟牛肉组织富含筋膜有关。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的为什么牛肉表面是彩色和牛肉截面彩色怎么回事问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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