为什么牛肉要加白糖腌制?用白糖腌牛肉有什么好处
其实为什么牛肉要加白糖腌制的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解用白糖腌牛肉有什么好处,因此呢,今天小编就来为大家分享为什么牛肉要加白糖腌制的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
听说腌牛肉放点糖会嫩呢,为什么
因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了。
牛肉喜甜厌咸,做炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、烤牛肉干等都要有一定的甜味才行。具体做法是:将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟,让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,也会因吸水而使肉片稍微胀发,更减少了牛肉的韧性和硬度。最后,再往牛肉中加入少量的淀粉,搅拌均匀。将锅烧热,倒入油,烧至五六成热,放进牛肉炒到变色即可。
煮牛肉放白糖有什么作用
放白糖有提鲜的作用。
下面介绍水煮牛肉的做法供参考:
1、准备材料:牛肉:200克、油:少许、盐:一撮、糖:一撮、金针菇:一把、葱:少许、蒜:少许、干辣椒:6克、水淀粉:10克、豆瓣酱:20克、酱油:15克、姜:少许、料酒:20克、辣椒粉:5克、高汤:一碗、菠菜:一把。
2、牛肉切成片状,加入盐、酱油、料酒、水淀粉、少许清水、少许油拌匀后,放入冰箱冷冻一会儿
3、葱姜蒜干辣椒切好备用
4、烧开一锅水,将金针菇汆烫,捞出沥干水分备用
5、菠菜同样氽烫熟备用
6、将汆烫好的青菜码在碗里
7、起锅倒入料酒,然后放入少许油、花椒、干辣椒段、蒜末,煸炒出香味
8、放入豆瓣酱,煸炒出油脂
9、放入高汤,煮沸
10、将腌制好的牛肉片放进去,慢慢滑炒至断生
11、捞出牛肉,铺在青菜上,撒上葱花、辣椒粉、蒜末
12、淋上热油即可
用白糖腌牛肉有什么好处
因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了。
牛肉喜甜厌咸,做炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、烤牛肉干等都要有一定的甜味才行。具体做法是:将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟,让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,也会因吸水而使肉片稍微胀发,更减少了牛肉的韧性和硬度。最后,再往牛肉中加入少量的淀粉,搅拌均匀。将锅烧热,倒入油,烧至五六成热,放进牛肉炒到变色即可。
OK,关于为什么牛肉要加白糖腌制和用白糖腌牛肉有什么好处的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
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