牛肉里含有硝酸盐吗 卤牛肉为什么加硝
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牛肉上色用什么料才会是红色
一般卤菜店用两种上色方法，硝酸盐和色素，硝酸盐上色在肉内部是粉色的，色素是特别红基本是红曲米，国家立法不许小熟食店使用硝酸盐，所以，那种红彤彤的熟肉使用红曲米色素。
但是家里一般用酱油跟冰糖熬制的，不建议大家买硝酸盐和色素
卤牛肉为什么加硝
卤牛肉加一些硝，主要可以使肉更熟的比较快，而且表面更红，看上去比较好看，比较新鲜。这样味道更加好吃，更加容易卖出去
牛肉熟了怎么是红色的
因为添加了亚硝酸盐。
19世纪人们认识到硝酸盐在硝酸盐还原菌作用下生成的亚硝酸盐才是保持食品风味和颜色的活性剂，开始用亚硝酸盐作为食品添加剂。
一些所谓“传统工艺制作”的产品，哪怕是鸡、鸭制品也不能幸免。只要看到肉色有粉红色就足以证明加了亚硝酸盐。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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