怎样腌牛肉才会乱炖汤喝牛肉腥味太重是坏了吗-菲力牛肉网

怎样腌牛肉才会乱炖汤喝牛肉腥味太重是坏了吗

大家好，今天小编来为大家解答怎样腌牛肉才会乱炖汤喝这个问题，牛肉炖汤特别硬怎么做才变软牛肉腥味太重是坏了吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉怎么炖汤呢

很多人都爱吃牛肉汤吧，但是对牛肉汤应该如何制作，在选材以及老师的技巧问题，却不是所有人都了解，所以说可能每一次都要想着在外面才能够吃到，但实际上掌握以下介绍的方法美味的牛肉汤做法，这样我们就可以自己在家轻松的制作这些美味的食物了。

方法：

先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。

将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。

以上就是牛肉汤的制作方法步骤介绍，通过这些介绍我们可以发现，缺什么糖的制作也是比较轻松简单的，只要在生活当中，自己有时间长能够了解这些方法技巧问题，什么时候想吃都可以吃得到。

牛肉炖汤怎么煮才补

清炖牛肉汤属于汤菜谱，牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

清炖牛肉汤的原料：牛腩肉、萝卜。

清炖牛肉汤的配料：香菜、豆瓣、酱油、麻油、糖、鸡粉和盐、草果。

步骤：

1、将牛腩洗净，特别注意将血水清洗。

2、将萝卜洗净切成小块。

3、烧适量热水，水开后将牛腩放入汆烫5分钟，然后捞出。

4、将牛腩放入砂锅，加入水、草果、陈皮和料酒，大火烧开，转小火煲煮1个小时。

5、加入胡萝卜煮20分钟，加盐调味即可。

牛肉炖汤特别硬怎么做才变软牛肉腥味太重是坏了吗

我们都知道，一般生牛肉腥味特别重，一定要特别处理，不然一锅汤就毁了。那么牛肉腥味太重是坏了吗？牛肉怎么去除腥味？不妨和我了解下！

牛肉炖汤特别硬怎么做才变软1、加入红酒或者蜂蜜再炖

在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。(蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好）

2、加入黄豆番茄为辅料再炖

在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。

3、加些啤酒再炖

啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒。

牛肉腥味太重是坏了吗

可能是坏了，也可能是以下原因。

1、不泡水

牛肉是一种血水比较多的肉，所以不管是炒，还是炖牛肉之前，都应该先在水中浸泡！这样才能让其血水溶于水，在炖熟后也就不会腥味重，带有奇怪的口感啦！建议在泡水时，多换几次水，这样会更鲜美呢！不泡水就去炖，这样的错误就别犯啦！

2、炖的时候用错水

炖牛肉用什么水？多数人都用错了，总是用的冷水，其实牛肉不同于其他肉，要炖得入味，还很嫩，应该用热水才好！因为用冷水炖，其加热时间很长，所以肉质会变散，而用热水则会让牛肉的外层营养物质凝固，从而腥味减少，吃起来也会更有嚼劲，但不会觉得很硬邦邦啦！

3、中途加冷水

在炖牛肉时，有些人可能开始放水太少了，到中途才会想到去加水！一般加水会影响口感，但实在没办法，也要记住不要加冷水，加冷水会冲淡鲜味，加重腥味！所以要加水就加开水，这样牛肉才不会因为冷水而变的又老又硬啦！

怎么看牛肉新不新鲜看色泽

新鲜牛肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

次鲜牛肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

变质牛肉：肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

闻气味

新鲜牛肉：有鲜牛肉的特有正常气味，淡淡的肉腥味。

次鲜牛肉：稍有氨味或酸味。

变质牛肉：有腐臭味。

摸黏度

新鲜牛肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

次鲜牛肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。

变质牛肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

测弹性

新鲜牛肉：手指按压后的凹陷能立即恢复。

次鲜牛肉：手指按压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。

变质牛肉：手指按压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

解冻后

上述方法针对的是正常状态的肉，如果是已经冷冻的牛肉又该怎么分辨呢？那就得看解冻后的肉汤状态啦：

良质冻牛肉(解冻肉)：肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。

次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。

变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

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