红烧牛肉香料调料大全配方(红烧牛肉的最佳配料)
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红烧牛肉的最佳配料
红烧牛肉的最佳配料如下:
红烧牛肉最佳配料是大葱半根、生姜5片、八角3-4颗、香叶5片、桂皮半根、洋葱1个、大蒜一整个、干辣椒5个、冰糖5克、去皮蕃茄1个、还有牛肉。
红烧牛肉的做法
1、起锅烧油放冰糖炒至糖色,倒入冲洗好的牛肉翻炒几下,然后翻炒几下。
2、放入调料:豆瓣酱2勺,生抽2勺,老抽1勺,啤酒半罐,料酒2勺。
3、大火烧开,捞去浮沫,煮个5分钟放入蕃茄和洋葱,煮10分钟后放入蕃茄酱。
4、煮一个小时的样子就可以享用了。
红烧牛肉的做法二
1、将肉整块入沸水中煮去血水。
2、将肉冷干后切为3CM小块,备用。
3、起锅,油烧至六成热,放入姜片,蒜块暴香,即将牛肉块入锅炸制(3-5分钟)。
4、架蒸锅,将炸过的牛肉放入锅内,加入清水,水量与牛肉的比例为5:1武火至水沸。
5、水沸后将火转小一点,加入大料、香叶(两片即可)、酱油三勺、醋少许、糖少许(冰糖最好)、炖半小时。
6、在牛肉炖半小时时间内,架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许(如喜欢麻味的可以加入花椒少许)。
7、牛肉炖一个半小时后,加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟,至汤色深红即可关火入盆。
红烧牛肉忌放什么调料
吃牛肉最忌讳的香料,放了它牛肉越炖膻味越重,很多人都蒙在鼓里。牛肉做起来味道还是非常鲜美的,只不过需要好厨艺之外,还是要注意一些细节的,比如说牛肉不适合的香料,是尽量不要放进去的。
1.八角
我们在炖牛肉汤的时候,一般炖的好牛肉汤都会是奶白色的,牛肉的味道也非常的香浓,牛肉吃起来更是非常的软嫩,但是我们在炖牛肉汤的时候最好不要用八角。我们都知道八角本身的香味是十分浓郁的,并且在很浓郁的香味当中,细闻还有一种甜的味道。
很多人都喜欢用这种香料去腥,但如果用到了牛肉炖汤当中,会在一定程度上破坏牛肉汤的味道,并且也会让煮炖出来的牛肉汤颜色发黑,导致牛肉的口感也会变得比较差。
2.花椒
花椒也是具有去腥作用的,并且很多人在炖煮肉类食物的时候,也经常会喜欢放这种香料,但是我们都知道,牛肉的口感本身吃起来就是比较硬的,需要炖煮很长时间,才能够将牛肉煮的软烂,而在炖煮牛肉的过程当中,如果加入花椒的话,很有可能会将牛肉的口感变的比较柴,很多人在炖牛肉的时候明明煮了很久,但是肉吃起来还是非常的硬,很有可能就是因为放入了花椒的原因。
红烧牛肉放什么调料
味精2克,胡椒粉、八角、大葱各5克,葱、酒、酱油各25克,辣豆瓣酱20克,糖15克。
红烧牛肉是一道传统菜品,口味有香辣、五香等,主要材料是牛肉,配之其他辅料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品,深受大众喜爱。家常红烧牛肉属于苏菜菜谱,主要原料是牛肉,工艺是红烧,制作难度中等。
牛肉是世界上大部分人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
营养价值
1、辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档,不过也不要太多,以免抢了肉味,不吃辣的,干辣椒可以省略,或者少放点取其香气。
2、牛肉烧开后要给足时间小火慢炖,方能软烂粘糯,急不得。
3、最后收汁的时候,根据情况来决定保留汤汁的分量,一顿吃不完可以多留些汤汁,作为红烧牛肉面的汤头也很不错。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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