酱卤牛肉筋，牛筋怎么卤制-菲力牛肉网

酱卤牛肉筋，牛筋怎么卤制

其实酱卤牛肉筋的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛筋怎么卤制，因此呢，今天小编就来为大家分享酱卤牛肉筋的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛筋怎么卤制

牛筋大家应该都是特别爱吃，也就是牛身上的筋，它的韧性是很好的，现在很多的家庭平时都会吃一些牛肉，牛肉的营养价值是很高的，在牛肉中最好吃的就是牛筋，它的味道特别的好，还很有嚼劲，牛筋的做法也有很多，香辣牛筋也是特别的出名的，下面我们就来了解了解牛筋怎么做好吃。

牛筋怎么做好吃，大家是不是都爱吃牛筋呢，牛筋的味道是特别的美的，在平时如果能够吃上一些牛筋，是不是都会感觉很幸福呢，牛筋也有不同的做法，不同做法的味道都是不一样的。

牛筋腐竹煲

材料

干腐竹，牛筋，香菇，八角适量，桂皮适量，姜块适量，葱段适量，酱油适量，料酒适量，香油，葱花或者青椒丁

做法

1.牛筋飞水(就是冷水锅内下生的牛筋，等水滚开，续烧2分钟，用冷水冲洗血沫)，沥干.

2.另起干净的锅，放入牛筋加水刚好没过牛筋，把八角，桂皮，葱段，姜块，和酱油料酒适量通通加好，大火煮开后，转小火卤制至牛筋酥烂.普通锅历时至少一个小时.

3.这里要注意的是，八角桂皮等材料卤制过久，取用汤汁的时候会有药味，所以这里，我们需要在中途把所有调味材料都捞出来，如果有可能，最好是换个锅，只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂.

4.等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候，加入泡软的腐竹和香菇，继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁.

5.最后点少许香油，撒上葱花或者青椒丁都可以.

炖牛筋土豆小萝卜

材料

主料：牛蹄筋300克，

辅料：土豆(黄皮)200克，水萝卜50克，

调料：大葱10克，姜10克，盐3克，味精8克，花椒3克，酱油6克，八角2克，辣椒(红，尖，干)10克，猪油25克

做法

1.用高压锅将牛蹄筋炖烂取出，晾凉后切成块(2厘米长)备用;

2.土豆切成大方块;

3.葱切段、姜切片;

4.干椒切成细丝。

5.将锅内放猪油烧热，用葱段、姜片爆锅炒出香味，添入高汤750克，加入酱油、花椒、大料(八角)、干红辣椒丝，放入熟牛筋块、土豆块，加入精盐、炖至土豆块酥烂;

6.最后放入小水萝卜炖3分钟，加入味精即可出锅。

小诀窍

食物相克：

水萝卜：服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

宫爆牛筋

材料

牛蹄筋，蒜，姜，葱，干辣椒，干花椒，辣椒粉，酱油，糖，料酒，盐，油.带皮花生.

做法

1，牛蹄筋洗干净，加姜葱片，用高压锅压40分钟左右.

2，捞出冲凉水，切小块.

3，锅内热油，约4成热时，小火炸带皮花生.颜色变深

没有筋的牛腱子肉可以做卤牛肉吗

可以的

没有筋的牛腱子肉

是否可以做卤牛肉

个人觉得

当然是可以的

有筋或是没有筋的牛肉

都是可以做卤牛肉的

做法是完全一样的

区别就是

有筋的牛肉会比没筋的牛肉

做出来的口感更好吃

但是

没有筋的牛肉

口感也是更软烂

尤其是用高压锅压过的牛肉

一样也很美味

做卤牛肉要加哪些佐料

这个问题问得好啊！因为我家酱牛肉就用的老汤。用老汤味儿浓色儿深，而且越煮越醇厚。正如这个朋友所问，老汤中有盐，能让蛋白质收缩，肉不爱烂，这怎么办呢？

其实好办，一是火候，二是放一点特殊小料。

酱牛肉是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。

第一步，先炒料:小锅锅放少许油热后放入甜面酱翻炒，随后放入大料，桂皮香叶炒出香味后停火。

第二步，洗净的牛肉放入炖锅内，清水没过肉即可，大火水开打去浮沫。

第三步，将炒好的酱汁倒入锅内，同时加入葱姜蒜花椒。

第四步，用老抽和盐调色调味，至可乐色。若家里有小孩，不宜多放盐。

牛肉选肋条，肥瘦搭配。程序一，大料：八角茴香，香叶陈皮，丁香草果等二甜面酱，料酒，老抽，盐，壕油等。以上备齐，下步刀切牛肉，把生牛肉上面的杂质去掉，切成大块在大料及盐水中浸泡三至五个小时入味后，捞出用线绳捆绑下，再放入沸水锅中大火滚之二十至三十分钟后关成文火盖上锅盖焖二小时即可食用。（用绳捆绑牛肉主要是怕牛肉潵了不斤斗）。

制作方法：将牛肉（最好选择牛腱子）浸泡，彻底洗净，焯水备用。将黄酱放入锅中加水搅拌，并根据个人口味选择酱肉的香料（一般会放大料、白芷、丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒、肉蔻、茴香等，打磨成粉更佳），大火一并煮开后将备好的牛肉加入，小火慢炖，去浮沫即可。

关于酱卤牛肉筋到此分享完毕，希望能帮助到您。

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