法餐冷切牛肉 牛排怎么解冻
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法餐的13道菜顺序
法餐的上菜顺序为:
1、头盘
也称开胃品,一般有冷盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱,鹅肝酱,焗蜗牛等。
2、汤
大致可分为清汤,奶油汤,蔬菜汤和冷汤等四类。
3、副菜
通常,水产类菜肴与蛋类,面包类酥盒菜肴均为副菜。
4、主菜
肉类,禽类菜肴是主菜,其中具有代表性的是牛肉或牛排。
5、蔬菜类菜肴
6、甜品
7、咖啡或者酒
西餐十大常见菜
1法式焗蜗牛2西班牙海鲜饭
3意大利面4鱼子酱5罗宋汤
6芝士焗饭7烟熏三文鱼
8烤火鸡9红酒雪花牛排
10法式香煎鹅肝
西餐最好吃的10款美味菜肴
牛排怎么解冻
牛排解冻需要几分钟?自然解冻:夏天2个多小时,其他季节大概需要半天时间;微波解冻:大概五分钟。英文STEAK一词是牛扒的统称,其种类非常多,常见的有以下四种:
1.TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
2.牛扒RIB-EYE(肉眼牛扒),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟最好。
3.SIRLOIN(西冷牛扒,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
4.T-BONE(T骨牛扒),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛扒较少采用。
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