腊牛肉夹馍好吃吗？西安的腊牛肉你吃过吗-菲力牛肉网

腊牛肉夹馍好吃吗？西安的腊牛肉你吃过吗

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下腊牛肉夹馍好吃吗的问题，以及和西安的腊牛肉你吃过吗的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

肉夹馍的肉是猪肉还是牛肉

做肉夹馍用什么肉最好，路边肉夹馍用的什么肉，做肉夹馍的肉一般用什么肉好，肉夹馍你们都用的什么肉，做肉夹馍用什么肉好吃，肉夹馍的肉选猪的什么部位，肉夹馍用什么部位的肉，1斤肉可以做几个肉夹馍，肉夹馍选用什么肉，肉夹馍选什么肉最好，肉夹馍用什么肉做的？很多人都有这样的疑问，下面来自西安唯典小吃培训中心的小编就给大家简单介绍一下。

肉夹馍是陕西小吃的招牌，和凉皮、冰峰合起来称为三秦套餐。正宗西安肉夹馍如果没有特别说明的话一般指的是猪肉，因为西安回坊还有一种清真的腊牛肉夹馍。

很多朋友问西安唯典小吃培训中心的小编，正宗肉夹馍要用什么肉做呢？要准确的说清楚用的是哪个部位的猪肉，那么我们先从猪肉的具体划分说起：

根据猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级：

1、特级：里脊肉。

2、一级：通脊肉，后腿肉。

3、二级：前腿肉，五花肉。

4、三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。

猪肉的部位大体可以划分为：

1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。

6、前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

8、弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

9、肘子：南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

10、脖子肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。

11、猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

12、夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。

接下来是重点：

陕西传统的肉夹馍一般使用的是前腿肉和五花肉结合起来的，前腿因为肥瘦比例合适，做出肉夹馍深受大众喜爱。后腿瘦肉比例偏高，虽然卤出腊汁肉不柴，但香味不足。五花肉，其实五花肉是很合适的，只不过要用精五花，可用部分少，成本更高，做为商用来说，性价比不高。

还有就是前腿肉瘦肉多，主要用来做纯瘦肉夹馍，但是肉质太瘦的话没有油水，所以需要加入五花肉一起，油脂比较多，煮出来的肉很香。

西安肉夹馍的标准是“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”，同时，制作腊汁肉时，新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3∶4∶3，肥瘦比例是3.5∶6.5，腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”，出肉率是“每100公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉”。

现在大家明白了吗？如果您想学习各种肉夹馍凉皮技术，可以联系西安唯典小吃培训中心。

西安唯典小吃培训中心

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肉夹馍的做法1、面粉加酵母、少量盐和温水搅拌均匀，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放到一边发酵至两倍大。

2、将发酵好的面团放到案板上，压扁排气，搓成长条，分成若干小份，每份都要搓圆，再擀成圆形饼坯。醒10分钟。

3、饼镗打开电源按钮预热（不刷油），将饼坯放入，烙熟即可。

4、将香菜、尖椒、香葱洗净，和卤肉一起切碎，边切边加卤汁，成馅料。

5、将饼拦腰切开，不要完全切断，将肉馅夹入即可。

步骤二卤肉：

材料：五花肉、香菇、竹荪（可不加）、姜片、葱、大料、冰糖、料酒、生抽、盐、鸡精

做法：1、五花肉切大块，冷水下锅，开盖煮开，将肉捞出，洗净血沫

2、起油锅，加冰糖炒糖色，将肉块倒入，炒匀上色后，将姜片和葱加入，炒匀

3、烹入料酒，加香菇和竹荪，炒匀后，加水没过肉块，另加入少量生抽

4、大火烧开后，转小火，加盐和鸡精调味，炖1.5至2小时，至肉软烂即可。

西安的腊牛肉你吃过吗

吃过呀，感觉没有酱牛肉好吃

我吃过，挺不错的，很多游客去西安都要带几斤回去呢。

1、西安腊牛肉名家很多，百年老店几十家，好比华山论剑，高手如云，有贾永信腊牛肉、刘纪孝腊牛肉、铁志明腊牛肉、马志善稀糊烂腊牛肉、孙庆海腊牛肉、马峰腊牛肉、胖子腊牛肉、老童家腊牛肉、老花家腊牛肉等，每逢过年过节，没家腊牛肉点门口都排起来长长的队伍，春节是排队都到夜里凌晨，那壮观的程度，比火车站买火车票的人都多。

2、西安腊牛肉的制作过程比较复杂，各家都有秘籍，这是商业秘密，受法律保护，人家制作时外人不能偷窥，怎么放料，制作程序都是保密的，大概过程就是牛肉需要颜值37天，是放在冷藏中颜值，中间还要翻面，颜值好以后煮1个多小时，然后泡6小时直到冷却，再放入冷藏室，第二天牛肉凝结成块，拿出来售卖，煮一次牛肉需要一周左右，所以店家需要每天分批腌制牛肉，每天晚上都要煮一锅，第二天拿出来卖。

3、腊牛肉是西安人饭桌上必不可少的菜，每逢过年过节，亲朋好友相聚都有一盘腊牛肉，不然就感觉缺点啥，老西安人就好这一口，回民街腊牛肉起步价72元一斤，价格也不算贵，西安人消费牛肉的量在全国都排名靠前。

来西安旅游的朋友，一定别忘品尝本地腊牛肉，西安腊牛肉可以真空包装，拿回去当冷藏一个月二个月都没事。

说起腊牛肉，有很多人要说，肯定吃过，是的，在这个全民奔小康的幸福生活里，人们的生活水平也在不断提高，一盘腊牛肉，也是平常百姓家可以吃的起的一道菜，可是，西安的腊牛肉你吃过吗？今天我们就来谈谈西安的腊牛肉。

我是一位地道的陕西咸阳人，不过离西安特别近，所以呢，一般吃牛肉，我们这人都会去同一个地方，它的名字叫做回民街，回民街位于西安市，市中心位置，在西安标志性建筑钟楼的西北方向，距离钟楼直线距离也就600米，隶属于西安市碑林区，走进回民街，一街两旁几乎全都被特色小吃所包围，红柳烤肉，巴西奶酪，泾阳甑糕，特色牛羊肉泡馍，羊杂汤，等等，太多太多，但是，最具有影响力的，当属我们今天谈到的西安腊牛肉，它就位于这里，那就是---刘纪孝腊牛肉，吃过他家腊牛肉，或者腊牛肉夹馍的人都无一不竖起大拇指称赞，刘纪孝腊牛肉，品牌老店。全都是来自藏区的牛肉，肉感紧实，味道纯正，每天早上上班，路过这里来一个腊牛肉夹馍，外加一份羊杂汤，真的是神仙过的日子，毫不夸张的讲，逢年过节的时候，整个回民街水泄不通，顾客都在干什么呢。答案就是排队买腊牛肉，排的队伍有两排，每排一百多米长，有的顾客为了买到他家的牛肉，凌晨04:00就前去排队。有的去的晚的，当天都买不到，最多的时候，一条卖十几吨腊牛肉，十几吨，什么概念，可见他家腊牛肉的火爆，没办法，这就是情怀，每年春节，不吃他家的腊牛肉，总感觉年货里边少点啥，每次路过回民街，都要过去买点回去，这就是回民街腊牛肉的魅力！

怎么样想吃吗？快来西安回民一条街，让你回味无穷！

吃过，有点咸，口味重的人爱吃！但肯定是真肉！

太咸

没吃过，据说贾家挺好。也不知真假。都说老米家，老孙家泡馍好吃，也就那样一般般

感觉一般，每年腊月27.28就买上4.5斤带回家，味道一般，价格贵老贵老贵。

我是来自宁夏的地地道道的农村人，说起腊肉那是西安的正宗风味，但传到了我们宁夏也是独一无二的口味，

关于腊牛肉夹馍好吃吗和西安的腊牛肉你吃过吗的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

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